俄式牛肉小鬆餅

本食譜共製作2塊牛排,您可用其中一塊牛排製作出1~2人份的晚餐(例如可搭配本食譜中的部分洋蔥醬,製作成2人份的牛排三明治或沙拉),隔天再用另一塊牛排(搭配俄式鬆餅和剩下的洋蔥醬)製作出一道前菜。

準備時間45分鐘

料理時間20分鐘

份量可製作出28俄式牛肉小鬆餅


材料

紐約客牛排2塊,厚度1吋(2.5公分),每塊重量約8盎司(250克)

醬油1/2

檸檬汁2大匙

植物油2大匙

玉米粉1大匙與水1大匙混合成糊狀

洋蔥醬

奶油與特級冷壓橄欖油,各1大匙

洋蔥3個,切碎

鹽與現磨胡椒,各1/2小匙

月桂葉2

黃砂糖1

巴薩米克醋3/4

新鮮洋香菜1/4杯,細切

俄式青蔥鬆餅

中筋麵粉1/2

3支,切末

泡打粉3/4小匙

1/2小匙

牛奶1

1


奶油1大匙做法

用叉子在牛排表面均勻戳洞,然後將牛排放入可密封的冷藏袋中。加入醬油及檸檬汁後,密封冷藏30分鐘以完成醃製。

煎牛排:將牛排從醃料中取出(請保留醃料),以廚房用紙巾輕拍牛排表面,吸除多餘醃料。將植物油倒入大型鑄鐵煎鍋或厚底鍋內,以中火加熱。將牛排放入鍋中,煎封牛排底面,然後翻面一次,持續煎至三分熟(牛排中心溫度達145˚F (63˚C)),約需10分鐘。牛排起鍋,靜置5分鐘。在牛排靜置時,將醃料倒入鍋內煮滾,加入玉米粉糊攪拌均勻。持續攪拌至濃稠狀,即為牛排醬汁,約需3分鐘。保留其中一塊牛排,請在3天內製作成俄式牛肉小鬆餅。另一塊牛排切半盛盤,搭配牛排醬汁和些許洋蔥醬即可上桌。


製作洋蔥醬:

將橄欖油和奶油放入長柄鍋內,以中火加熱。加入洋蔥、鹽、胡椒和月桂葉。不時攪拌,直到洋蔥變軟且略呈金黃色為止,約需10分鐘。

加入砂糖,持續攪拌至呈現焦糖色且砂糖完全溶解為止,約需2分鐘。倒入巴薩米克醋拌勻。煮滾後轉小火,繼續煮至濃稠狀,約需12分鐘。取出月桂葉。放入洋香菜拌勻。洋蔥醬起鍋後會更為濃稠。洋蔥醬的份量約1 ½ (375毫升)(如果預先製作,加蓋冷藏可保存最多1周)。保留½杯洋蔥醬製作俄式青蔥鬆餅。


製作俄式青蔥鬆餅:

將麵粉、蔥、泡打粉和鹽放入中型攪拌盆中混合。

在另一攪拌盆中,將牛奶和蛋攪拌均勻。然後將蛋奶液倒入麵粉混合物中,攪拌成麵糊。

在大型不沾鍋中放入奶油,以中火加熱。利用湯匙將麵糊舀入鍋內。持續以中火加熱,直到鬆餅頂面起泡為止,約需2分鐘。翻面後繼續加熱,直到表面金黃為止,約需1分鐘。依上述步驟處理剩餘麵糊。可視需要添加奶油(奶油總用量約¼杯)。大約可製作出28片俄式鬆餅。


製作俄式牛肉小鬆餅:

將預留的牛排逆紋切成28小片。在每片俄式鬆餅上放一小片牛排,上面再加一匙洋蔥醬。以現切的蔥末裝飾。

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