肋眼牛排佐洋菇醬

材料:
加拿大肋眼牛排1片、洋菇200公克、紅蔥頭2粒、大蒜2粒、奶油1大匙、馬鈴薯1個、胡蘿蔔、青花菜適量

調味料:
(1)鹽、胡椒粉各少許
(2)紅酒2大匙、美極醬油或淡色醬油1大匙、高湯2/3杯、鹽1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙

做法:
1. 洋菇切片;紅蔥頭切片;大蒜剁碎。
2. 起油鍋用2大匙油小火炒紅蔥片,炒香後撈棄,加入大蒜末和洋菇片同炒,持續炒到洋菇變軟,淋下酒和醬油,再加入高湯小火燉煮5分鐘。加鹽和胡椒粉調味,撒下少許麵粉攪勻,使醬汁稍濃稠,盛出放涼。
3. 馬鈴薯蒸熟,去皮、壓成泥,趁熱拌入鹽、奶油和少許牛奶,拌勻。
4. 牛排上撒少許鹽和胡椒粉。鍋中放少許的油,燒熱後放下牛排,大火煎黃表面、封住血水。
5. 兩面都煎黃後,改小火再煎至喜愛的熟度,盛放在餐盤中,淋上洋菇醬汁、附上馬鈴薯泥、煮過的胡蘿蔔和青花菜上桌。

※ 可依個人喜愛選擇口感軟嫩的加拿大菲力或風味濃厚加拿大無骨牛小排,煎牛排要先大火封住兩面血水,再改小火煎至喜愛的熟度。如喜愛嫩滑口感的可煎至五分熟。

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