來自菁英中心的十大最美味漢堡製作訣竅

從我們的廚房直達您的廚房,以下是我們製作最美味漢堡的十大訣竅。另外,查看我們全新的烹飪技術訣竅,瞭解關於牛肉大小事的所有實測烹飪說明。

1. 首先從優質牛肉開始我們喜愛使用脂肪適中的絞肉製作最多汁、保留最多風味的肉餅。千萬別將肉餅忘在烤架上不管,因為肉餅容易會使大火竄起,讓食物燒焦。若您有機會看到用牛胸肉製作的絞肉,請務必試試看 滋味太美妙了!

2. 製作漢堡肉時,一定要加蛋跟麵包粉嗎?事實上,這取決於個人;不過,我們進行內部試吃時,證明這些添加物並不只有黏著與增量的作用,而是能為漢堡肉增添美好風味與口感。

3. 加鹽好?還是去鹽好?為了帶出最佳牛肉滋味,在上烤架前必須先將肉調味。最理想的作法是將鹽巴與混料均勻混和,而且鹽巴不用加太多。甚至只要分次各灑入一點點,就能創造出完全不同的效果。

4. 試試加入一些生培根切丁、陳年切達乳酪絲,或如龍蒿、迷迭香等新鮮香草切末,就能創造別有特色的滋味。

5. 挑食的人會因為肉餅裡出現一小塊洋蔥丁或大蒜就不開心,所以先將這些食材翻炒熟,再混進絞肉裡,或者也可以試試將洋蔥磨成泥,取代肉餅裡的洋蔥丁。

6. 想要追求低脂嗎?若要使用瘦肉或精瘦肉牛絞肉製作最美味的低脂漢堡,只要加入一些切碎洋菇、切成細絲的紅蘿蔔或櫛瓜,或少量奶水,就能讓肉餅變得更多汁、軟嫩。加入一些伍斯特醬、烤大蒜,或是一點點味噌或鯷魚泥,就能讓美味更升級。

7. 用手輕柔地混合食材、為肉餅塑形。完成大小、厚度一致的肉餅,這樣所有肉餅就能以大概相同的時間一起烹調完成。用大姆指按壓每塊肉餅的中央部位,就能避免肉餅在烤熟的過程中「膨脹」。

8. 混合交融,發展風味。在完成肉餅後,若有充裕時間,可將肉餅蓋好放進冰箱靜置30分鐘,或最多一天,以讓各種滋味慢慢融合。如同燉肉或湯品,這些滋味會隨著時間而逐漸熟成。

9. 烤肉不沾黏。雖然有點麻煩,不過在烤漢堡肉前,必須先用紙巾沾取一點點食用油,再塗抹於預熱的烤架上。步驟:將烤架預熱至約攝氏205度,並使用烤肉爐刷將烤架刷乾淨。用厚厚一疊紙巾沾取適量芥花油,再以長餐夾夾起紙巾塗抹烤架。

10. 第一次翻面:將漢堡肉放在烤架上,再用蓋子蓋住漢堡肉,直到肉餅表面開始冒出肉汁,就可以翻面。接著再蓋著蓋子繼續烤,隨時注意以免大火竄起,可翻面多次,將漢堡肉均勻烤熟。從肉餅側邊插入電子即時溫度計,以確認每片肉餅的煎熟程度,漢堡肉到達 71C (160F) 就烤好了。

準備好,預備備……開動!

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