加拿大爐烤牛肉佐紅酒胡椒醬與甜菜根

這道美味的烤牛肉加入了大蒜和新鮮的碎胡椒粒。可使用彩色胡椒粒以獲得最佳外觀。

|份量

十人份

|材料

  • 2kg 加拿大牛肉 (可用牛菲力/肋眼/肩胛肉/板腱)
  • 5瓣 大蒜(切片)
  • 適量 海鹽和現磨粗磨胡椒

胡椒紅酒醬

  • 2湯匙 中筋麵粉
  • 1杯 低鹽牛肉高湯
  • 1杯 紅酒
  • 2湯匙 現磨胡椒

糖漬甜菜根

  • 10 個 甜菜根
  • 2湯匙 奶油
  • 2湯匙 細香蔥
  • 2湯匙 蔥
  • 2湯匙 新鮮蒔蘿
  • 少許 醋
  • 少許 檸檬汁
  • 適量 鹽
  • 適量 胡椒

|作法

  • 在牛肉上隨意地切出幾個淺縫;將大蒜塞入其中。用粗鹽和胡椒塗抹在牛肉表面。脂肪面朝上放在附有架子的淺烤盤。將烤箱安全肉類溫度計插入牛肉中心(避開脂肪或骨頭)。
  • 放入預熱230°C的烤箱中烤10分鐘。將溫度降至140°C。烤至溫度計溫度顯示為63ºC (三分熟),大約2到2個半小時。
  • 將烤牛肉從烤箱中取出放至砧板上;蓋上錫箔紙,靜置至少 15 分鐘。同時,製作胡椒紅酒醬和糖漬甜菜根(食譜如下)。
  • 牛肉上桌前逆紋切成薄片淋上胡椒紅酒醬和配菜一同享用。

胡椒紅酒醬

  • 從烤盤中剔除 2 湯匙的脂肪不要。用中高溫加熱烤盤中的殘留肉汁。加入 2 湯匙中筋麵粉;不斷攪拌加熱1分鐘。
  • 分次加入1杯低鹽牛肉高湯、紅酒和2湯匙現磨胡椒。邊加熱邊刮起鍋底的褐色的碎片並融入湯汁中。攪拌加熱直到醬汁沸騰並變稠,大約4分鐘。成品約1-1/4杯。

糖漬甜菜根

  • 將 10 個切成約9公分厚的甜菜根放入鍋中,加入足夠的水掩過甜菜根;大火煮沸後轉小火,蓋上蓋子燉30分鐘後關火,蓋上蓋子靜置 1小時或更長時間。
  • 用紙巾將甜菜根的皮擦下來,切成薄片;再用2湯匙奶油炒至熱透。用 2 湯匙切碎的細香蔥、蔥或新鮮蒔蘿和少許醋或檸檬汁拌炒;最後用鹽和胡椒調味。