加拿大牛里脊佐蘑菇大麥和炒蘑菇

用魚露、味增醃製的牛里肌搭配珍珠黎麥和蘑菇,是想要攝取足夠蛋白質的好選擇。

|份量

六人份

|材料

烤牛肉

  • 各¼杯 蠔油和米醋
  • 各2湯匙 砂糖和魚露
  • 1湯匙 味噌醬
  • 5瓣 大蒜(切碎)
  • 1 塊中段牛菲力(約1.5 公斤)
  • 各½ 茶匙 粗海鹽和現磨胡椒粉

蘑菇大麥

  • 1杯 珍珠大麥
  • 3杯低鹽牛肉湯
  • 14克 乾蘑菇
  • 2湯匙 切碎的新鮮歐芹

炒蘑菇和佐醬

  • ¼杯 奶油
  • 2湯匙 特級初榨橄欖油
  • 3瓣 大蒜(切碎)
  • 6杯 混合新鮮蘑菇(切成薄片)
  • 1/2茶匙 粗海鹽和現磨胡椒粉
  • ¼杯 切碎的新鮮歐芹
  • 1杯 低鹽牛肉湯

|作法

醃料和烤牛肉

  • 在碗裡加入蠔油、醋、糖、魚露、味噌醬和大蒜。
  • 將牛肉放入可密封的夾鏈袋中,加入上述醃料,密封並冷藏2小時或過夜。
  • 從醃料中取出牛肉,冷藏剩餘的醃料。
  • 牛肉表面擦乾,用鹽和胡椒調味。將耐高溫肉類溫度計縱向插入烤肉的中心,放在附架子的淺烤盤。預熱450°F (230°C)的烤箱中烘烤 10 分鐘,將熱度降低至 275°F 繼續烘烤,直到肉中心溫度為 145°F (63°C),約 1 小時。
  • 等待烤肉的同時,可以製作蘑菇大麥和炒蘑菇。
  • 牛肉烤熟後,取出轉移到砧板上,用箔紙包住靜置15分鐘後再切片。 保留鍋中的肉汁做佐醬。

蘑菇大麥

  • 取一中等大小的平底鍋,將大麥和牛肉高湯混合。用中高火煮沸後將火調小,不蓋蓋子燉煮,直到大麥變軟,約30分鐘。
  • 同時在大麥燉煮時,將乾蘑菇與 1 杯熱開水混合。約10分鐘後瀝乾,保留蘑菇液稍後會用於製作佐醬。
  • 稍微切一下浸泡過的蘑菇後大麥和歐芹混合,備用。
  • 可提前準備,蓋上鍋蓋子後可冷藏保存3天。上菜前,只需在平底鍋中用中低火或微波爐重新加熱即可。

炒蘑菇

  • 分兩批炒,在大平底鍋中用中高溫加熱1湯匙奶油和橄欖油,加入一半大蒜和一半蘑菇、鹽和胡椒粉。拌炒至蘑菇變成金黃色,約12分鐘。
  • 盛出後再製作另外一批。
  • 將所有炒好的蘑菇放回鍋中,拌入歐芹。
  • 提前準備,蓋上鍋蓋冷藏保存3天。上菜前在平底鍋中用中火加熱即可。

佐醬

  • 用炒過蘑菇的平地鍋中加入預留的泡蘑菇水、預留的醃料和牛肉高湯。
  • 大火將混合物濃縮至減半,約 5 分鐘。
  • 加入剩餘的 2 湯匙奶油。
  • 盛盤時將牛肉切成薄片,與蘑菇大麥和炒蘑菇一起享用,並搭配佐醬。