彩色胡椒與辣根醬烤牛肉

辣根醬與彩色胡椒的脆皮讓簡單的烤牛肉看起來特別不簡單! 可使用任何牛肉部位如:菲力、肋眼、肩胛肉、或臀肉。

|份量

六人份

|材料

  • ¼ 杯(50ml) 市售辣根醬
  • 2 湯匙 研磨彩色胡椒粒
  • 1 茶匙 粗海鹽 (kosher salt)
  • 1.36kg  加拿大牛肉 (菲力、肋眼、肩胛肉、或臀肉)

簡易Gravy肉汁

  • 1 ½ 杯(375ml) 低鹽牛肉高湯
  • 1 湯匙(15ml) 玉米粉
  • 適量 鹽和胡椒

|作法

  • 混合辣根醬、胡椒和鹽。擦抹在牛肉表面。放在附架子的淺烤盤裡。將安全肉類溫度計插入牛肉中心。
  • 放入預熱250°C的烤箱中烤10分鐘。隨後將溫度降至140˚C;烤至三分熟。溫度計溫度為63˚C,大約需要1到1個半小時。
  • 將烤牛肉移到砧板上;用箔紙蓬鬆覆蓋靜置約10分鐘。
  • 逆紋切成薄片並與Gravy肉汁一同食用。

簡單的Gravy肉汁

  • 將烤盤放在中高火上,倒入牛肉高湯;煮滾,刮起並攪拌鍋底的棕色碎片。
  • 將玉米粉事先溶解在1湯匙冷水中,慢慢倒入並攪拌入鍋。攪拌直到稍微變稠,大約5分鐘。最後用鹽和胡椒調味。

|TIPS

  • 用紅酒代替 1/2 杯(125ml) 牛肉高湯。倒入肉湯之前,先倒入酒,攪拌並刮起鍋底的棕色的碎片(如上步驟)。用大火煮至水分減半,約2分鐘。再加入 1-1/2 杯牛肉湯,和玉米粉等步驟。
  • 自己燉牛肉高湯時可加入幾枝新鮮百里香或迷迭香。無需切碎,因為加熱後葉子會從莖上脫落。食用前再夾除即可。
  • Gravy肉汁完成前加入2湯匙(30ml) 奶油,可增加濃郁的風味。