爐烤加拿大牛肉與香菇燉珍珠麥

配上牛菲力和由大麥和混合蘑菇製成的濃郁燴飯,這道菜堪稱絕品。

|份量

八人份

|材料

  • 香菇大麥燉飯
  • 2湯匙 奶油
  • 5湯匙 橄欖油
  • 5瓣大蒜(切碎)
  • 500克 什錦新鮮蘑菇 (如牡蠣菇、白蘑菇和香菇,切成薄片)
  • 2湯匙 新鮮歐芹 (切碎)
  • 4杯 無鹽牛肉湯
  • 1個 小洋蔥(切碎)
  • 1杯 大麥
  • ½杯 不甜的白葡萄酒
  • ½ 杯 鮮奶油
  • ½ 杯 帕爾馬干酪 (磨碎)
  • 加拿大牛菲力
  • 1.75kg/ 3-½磅 加拿大牛菲力 (取中段部位)
  • 1枝 新鮮迷迭香
  • 適量 粗海鹽和現磨胡椒粉

|作法

香菇大麥燉飯

  • 煎鍋中分2批次煎蘑菇。用中高溫加熱 1 湯匙油和奶油;加入一半大蒜和一半蘑菇。用鹽和胡椒調味,炒至蘑菇呈金黃色並變軟,約 6 分鐘;從鍋中取出。用 1 湯匙油與奶油煎剩下的蘑菇。將煎好的蘑菇和切碎歐芹拌勻後備用。
  • 微波加熱牛肉高湯直到變熱,大約 4 分鐘。蓋上蓋子備用。
  • 在稍微深的平底鍋中用中高溫加熱 2 湯匙橄欖油。加入洋蔥和剩餘的大蒜;拌炒直到香味出來和軟化,大約 3 分鐘。加入大麥,拌炒均勻後加入白酒,拌煮到酒幾乎完全蒸發,大約3分鐘。加入 ½ 杯熱牛肉湯;繼續攪拌直到高湯被吸收,大約 4 分鐘。調至中火,繼續加入熱牛肉湯,一次 ½ 杯,直到肉湯被吸收並且大麥變軟,大約 30 分鐘。
  • 加入鮮奶油和起司粉,攪拌至糊狀。離火;拌入保留的熟蘑菇;放在一邊冷卻,備用。

烤加拿大牛菲力

  • 將牛菲力從中間縱向切開(不要切斷),保留底部約1公分。
  • 用鹽和胡椒粉輕輕調味內部及表面。將2杯香菇大麥燉飯填入在牛菲力中心;在上面放上新鮮的迷迭香。
  • 用泡過水的棉繩把牛菲力綁起 (像綁鞋帶一樣),不要讓內餡掉出。把綁好的牛菲力放在一個淺的烤盤上。用 1 湯匙油、少許鹽和胡椒抹在牛肉表面。
  • 在 220°C 的烤箱中烤 10 分鐘。
  • 將烤箱加熱至 130°C 續烤,直至肉類溫度計測量中心溫度達到60°C (三分熟),大約 40 分鐘。從烤箱中取出,用箔紙鬆散地蓋住,靜置 10 分鐘,然後切成厚片即可食用。

|TIPS|

  • 燉飯可以提前準備,煮熟後,蓋上蓋子冷藏最多 3 天。