牛絞肉威靈頓

用牛絞肉製作威靈頓使它們成為一種同時具有美味卻又經濟實惠的料理,為您的家人和朋友提供特別的一餐。

|份量

八人份

|材料

Duxelles

  •   500 克 奶油蘑菇
  •   2 根 紅蔥頭(切碎)
  •   4 瓣 大蒜(切碎)
  •   3枝 新鮮百里香(保留葉子丟棄莖)
  •   3 湯匙 無鹽奶油
  •   1 湯匙 馬沙拉酒
  •   ⅛ 茶匙 鹽和新鮮胡椒粉

牛肉餡

  •   2 顆 蛋
  •   1 湯匙 第戎芥末
  •   2 茶匙 辣根醬
  •   1 茶匙 伍斯特沙司
  •   ½ 茶匙 鹽、新鮮胡椒粉、洋蔥粉和大蒜粉
  •   ⅓ 杯 panko 麵包屑
  •   1 公斤 加拿大瘦牛絞肉

組裝

  •   2 張酥皮(500 克) (如果冷凍則需先解凍)
  •   適量 中筋麵粉 (手粉)
  •   16 片 意大利熏火腿 (約250 克)
  •   2 顆 雞蛋

馬沙拉蘑菇醬(可不加)

  •   3 湯匙 無鹽奶油
  •   250 克 奶油蘑菇(切片)
  •   1 湯匙 中筋麵粉
  •   1 湯匙 中筋麵粉
  •   1.5 杯 牛肉湯
  •   3 小枝 新鮮百里香

|作法

Duxelles

  • 將蘑菇、蔥、大蒜和百里香混合在食品處理機中,攪至切碎。
  • 用中火加熱一個大炒鍋,加入奶油,攪拌至融化。加入蘑菇混合物、馬沙拉酒、鹽和胡椒。拌煮 10 到 12 分鐘或直到大部分液體蒸發,放在一邊冷卻。
  • 冷卻後,使用粗棉布或細網過濾器將蘑菇混合物中多餘的液體排出,丟棄液體將蘑菇混合物分成 8 等份,備用直到準備組裝。

牛肉餡

  • 雞蛋、第戎芥末、辣根、伍斯特沙司、鹽、胡椒粉、洋蔥粉和大蒜粉用叉子在一個大碗裡打勻。 混合麵包屑,然後用叉子輾碎牛絞肉直到完全混合(不要過度混合)。
  • 用 ½ 杯量杯舀牛肉,做成 8 個相等的牛肉餅,厚約3公分。 放置盤子上備用。

組裝

  • 將一張酥皮放在撒了少許麵粉的平台上,擀成 30 公分的正方形,然後切成 4 個相等的正方形。
  • 在每塊酥皮上放兩片意大利熏火腿,可稍微重疊。在火腿上放上牛肉餡後放上一份蘑菇混合物,並壓平成均勻的一層覆蓋在牛肉上。將意大利熏火腿片包覆牛肉,再將酥皮整個包裹起來。
  • 使用糕點刷或手指,在酥皮折疊的每個邊緣弄濕酥皮,以牢固地密封所有邊緣。將接縫面朝上放在一張襯有烘培紙的大烤盤上,將它們分開擺放。
  • 將 2 湯匙水和雞蛋攪伴均勻,製成蛋液。 在每個威靈頓上方刷上少許蛋液。再用鋒利的刀子稍微畫過每個威靈頓,在頂部形成一個1公分的通氣口。
  • 烤箱預熱至 400°F 烘烤約 40 至 45 分鐘或直到酥皮呈金黃色,並且將側面插入溫度計讀數為 160°F (71°C)。將烤盤上的威靈頓蛋糕轉移到架子上,在上菜前休息 5 到 10 分鐘。

馬沙拉蘑菇醬(如果使用)

  • 在一個大炒鍋或平底鍋中用中高溫融化奶油。 炒蘑菇和百里香,拌炒 7 到 8 分鐘或直到開始變軟。 撒上麵粉並持續拌炒1分鐘。加入馬沙拉酒,攪拌煮 1 分鐘,加入牛肉湯,煮沸。 轉小火,經常攪拌約5到8分鐘,直到醬汁變稠,與可與牛肉威靈頓一起食用。