肋眼牛排佐辣烤番茄醬、醃漬蘿蔔和酪梨玉米餅

由墨西哥名廚費德里科·洛佩斯 (Federico López) 開發的食譜啟發,該食譜經過簡化,可以輕鬆在家中準備。醃蘿蔔可以提前準備好,作為沙拉或其他餐點的配菜。

|份量

六人份

|材料

辣烤番茄醬

  • 8個 牛番茄(縱向對切並去籽)
  • 1個 紅洋蔥(切成楔形)
  • 6瓣 大蒜
  • 1根 墨西哥胡椒(去莖並粗切)
  • 2湯匙 植物油
  • 各 ½ 茶匙 鹽和現磨胡椒粉
  • 1茶匙 檸檬皮削
  • ¼杯 檸檬汁
  • ¼杯 楓糖漿
  • ½茶匙 紅辣椒片
  • 2湯匙 切碎的新鮮香菜

醃蘿蔔

  • 15個 小白蕪菁蘿蔔(減半,切成薄片)
  • 4顆 洋蔥(切薄片)
  • ¾杯 蘋果醋
  • 1杯 楓糖漿
  • 各½茶匙 紅辣椒片和芥菜籽

醃肉料

  • 750克 加拿大牛肋眼 (切3公分厚的方塊)
  • 適量 粗海鹽和現磨胡椒粉
  • 2湯匙 植物油
  • 6片 玉米餅
  • 2顆 酪梨(切薄片)
  • ¼杯 切碎的新鮮香菜
  • 2個柳橙(去皮切片後再橫向切成兩半)

|作法

辣烤番茄醬

  • 在舖有烘培紙的烤盤上,將番茄與紅洋蔥、大蒜、墨西哥胡椒、油、鹽和胡椒一起拌勻。將番茄一面朝上排列,在預熱 425°F 的烤箱中烘烤,期間翻動一次,直到變軟並燒焦,約 25 分鐘。
  • 取出並稍微冷卻,將混合物轉移到攪拌機,加入檸檬皮和果汁、楓糖漿、1/3 杯水、紅辣椒片和芥菜籽,攪打直到混合,約 2 分鐘。
  • 轉移到平底鍋中,將混合物煮沸,轉小火並煮至變稠,約 7 分鐘,最後拌入香菜。

醃蘿蔔

  • 將蘿蔔和洋蔥放入碗中,同時,在平底鍋中,將醋、¾ 杯水、楓糖漿、紅辣椒片、芥菜籽和鹽攪拌在一起,將混合物煮沸,倒在蘿蔔上,蓋上蓋子,冷卻至室溫。

醃製牛肉

  • 用鹽和胡椒調味牛肉塊,在大煎鍋中用中高溫加熱油。分次煎牛肉,根據需要加入更多的油,拌炒至上色,約 8 分鐘。
  • 把所有炒好的牛肉都放回鍋裡,拌入 1 杯辣味烤番茄醬。食用時,將每個玉米餅在熱煎鍋中短暫加熱,上面放上熱牛肉混合物,最後依照自己喜好加入更多番茄醬、醃蘿蔔、酪梨、香菜和橙角捲,起來享用。