迷你肉丸與馬鈴薯烘蛋

阿母冰箱裡總是有一堆可以吃的東西。烘蛋其實用垂手可得的食材都可製作。若剛好有剩餘的肉丸或絞肉,用平底鍋把所有東西煎熟就可以很容易地上菜了。

|份量

六人份

|材料

  • 250 克 瘦碎牛肉
  • ¾ 杯 磨碎的帕爾馬干酪 (分兩份)
  • 2  湯匙 切碎的新鮮歐芹
  • 1 辦 大蒜(切碎)
  • 3 湯匙 菜籽油或葵花油
  • 375 克 馬鈴薯(約 2 個、切丁)
  • ½ 杯 紅甜椒 (切丁)
  • ½ 茶匙 鹽和胡椒
  • ½ 杯 熟碗豆或蔬菜
  • 8 顆 雞蛋
  • 意大利麵醬 (可不加)

|作法

  • 用叉子將牛肉、半份干酪、歐芹和大蒜混合在一個碗中混和 (小心不要過度混合)。
  • 舀取一大茶匙牛肉混合物並滾成小肉丸,放在盤子上備用。
  • 在一個大的不粘鍋中用中高溫加熱油,加入馬鈴薯,拌炒,炒 5 到 8 分鐘或直到開始變成褐色。加入肉丸續煎,約 3 分鐘,或直到變成褐色。
  • 火轉中小火,加入紅椒、鹽和胡椒各 ¼ 茶匙;拌炒 3 分鐘直到土豆變軟,拌入豌豆。
  • 同時,將雞蛋、剩餘的半份帕爾馬干酪和剩餘的鹽和胡椒粉放入一個大碗中攪拌。
  • 將雞蛋混合物倒入方才的煎鍋中,輕輕攪拌,讓雞蛋在肉丸和馬鈴薯融合再一起。
  • 停止攪拌,大約 3 分鐘或直到邊緣和大部分蛋液已凝固。
  • 把盤子倒扣在煎鍋上,小心地翻轉煎鍋和盤子,這樣烘蛋就落在盤子上。
  • 將翻面的烘蛋餅滑回平底鍋中,將另一面煮約 5 分鐘,或直到肉丸完全煮熟,插入雞蛋中心的刀取出是乾淨的,底部呈金黃色。
  • 將烘蛋側滑到盤子或砧板上,切成楔形。可與意大利麵醬一起食用,如果手邊剛好有的話。