彩色胡椒與辣根醬烤牛肉

辣根醬與彩色胡椒的脆皮讓簡單的烤牛肉看起來特別不簡單! 可使用任何牛肉部位如：菲力、肋眼、肩胛肉、或臀肉。

｜份量｜

六人份

｜材料｜

• ¼ 杯(50ml) 市售辣根醬
• 2 湯匙 研磨彩色胡椒粒
• 1 茶匙 粗海鹽 (kosher salt)
• 1.36kg  加拿大牛肉 (菲力、肋眼、肩胛肉、或臀肉)

簡易Gravy肉汁

• 1 ½ 杯(375ml) 低鹽牛肉高湯
• 1 湯匙(15ml) 玉米粉
• 適量 鹽和胡椒

｜作法｜

• 混合辣根醬、胡椒和鹽。擦抹在牛肉表面。放在附架子的淺烤盤裡。將安全肉類溫度計插入牛肉中心。
• 放入預熱250°C的烤箱中烤10分鐘。隨後將溫度降至140˚C；烤至三分熟。溫度計溫度為63˚C，大約需要1到1個半小時。
• 將烤牛肉移到砧板上；用箔紙蓬鬆覆蓋靜置約10分鐘。
• 逆紋切成薄片並與Gravy肉汁一同食用。

簡單的Gravy肉汁

• 將烤盤放在中高火上，倒入牛肉高湯；煮滾，刮起並攪拌鍋底的棕色碎片。
• 將玉米粉事先溶解在1湯匙冷水中，慢慢倒入並攪拌入鍋。攪拌直到稍微變稠，大約5分鐘。最後用鹽和胡椒調味。

｜TIPS｜

• 用紅酒代替 1/2 杯(125ml) 牛肉高湯。倒入肉湯之前，先倒入酒，攪拌並刮起鍋底的棕色的碎片(如上步驟）。用大火煮至水分減半，約2分鐘。再加入 1-1/2 杯牛肉湯，和玉米粉等步驟。
• 自己燉牛肉高湯時可加入幾枝新鮮百里香或迷迭香。無需切碎，因為加熱後葉子會從莖上脫落。食用前再夾除即可。
• Gravy肉汁完成前加入2湯匙(30ml) 奶油，可增加濃郁的風味。