烤肉:準備就緒

簡單調味後,用火烤、烤箱或者平底鍋煎的方式烹煮

  1. 調味:牛排或者圓切肉
  2. 烤:使用烤箱或者油煎的方式達到中至高溫,至少用料理夾翻面兩次
  3. 料理時間:至少烹煮到三分熟,溫度約為 63°C

*此來預估時間以中高溫200°C為例

牛排厚度總計時間(分)
3分熟(63°C)5分熟(71°C)全熟(77°C)
1 – 2 公分 (1/2 – ¾ 英吋)6 – 88 – 1010 – 12
2.5 公分 (1 英吋)10 – 1212 – 1414 – 18
4 公分 (1-1/2 英吋)18 – 2020 – 28 30 – 36
5 公分 (2 英吋)22 – 2828 – 3636 – 44

注意:上表的燒烤時間已經過詳細的測試,實際所需時間可能受牛排的部位、所使用的烤架以及烤架的溫度和氣候等因素影響。

牛肉部位

常用牛肉部位

  • 上後腰脊燒烤牛排
  • 去蓋肋眼燒烤牛排
  • 肋眼燒烤牛排
  • 上後腰脊去皮蓋肉燒烤牛排
  • 上後腰脊燒烤牛排(菲力)
  • 丁骨燒烤牛排
  • 前腰脊肉燒烤牛排

迷思大破解

迷思:

牛排只能翻一次

事實:

牛排翻超過兩次面,可讓烤的過程受熱更平均。

迷思:

牛排在烤之前要放置回溫至室溫溫度。

事實:

當牛排的中心恢復到室溫時,代表牛排的表面暴露在室溫的時間已經可能造成食用上的風險。

迷思:

烤之前先調味會使牛排釋出水分,進而使牛排變得乾澀。

事實:

烤之前先調味並不會讓牛排釋出過多水份造成乾澀,反而更能為肉增添風味。不如自己試試看吧!