烘烤牛肉:準備就緒

放入烤箱,低溫烘烤肉塊至您喜歡的熟度,再切成薄片,準備上菜。

1.將牛肉調味後放到淺烤盤上。避開肥肉或骨頭的位置,把烤箱安全肉類溫度計插入牛肉中心。

2.不把牛肉覆蓋直接放入已預熱至230°C的烤箱中,燒烤10分鐘。

3.溫度調降至140°C;牛肉不用覆蓋,烘烤至想要的熟度,待溫度最後低於3°C,再由烤箱取出。(帶骨牛肉烘烤的時間,介於30~ 45分鐘即可。)

4.蓋上鋁箔紙靜置至少15分鐘,再取出切成薄片。

*如果您無法在烤箱旁將溫度調低,可跳過上方步驟2,持續以140°C烘烤,尤其適合用來烘烤較軟嫩的肉塊與較小塊的牛肉(小於1公斤/2磅)。烘烤時間大約需增加15%。

平均料理時間(小時)
重量(公斤/磅) 三分熟(63°C)五分熟至全熟(71°C或更高溫)
1 公斤 (2 磅)1小時45分至2小時15分 2小時至2小時30分
1.5 公斤 (3 磅) 2小時至2小時30分
2小時15分至2小時45分
2公斤 (4 磅)2小時15分至2小時45分2小時30分至3小時
2.5 公斤 (5.5 磅)2小時30分至3小時2到3小時至3小時15分

牛肉部位

常用牛肉部位

  • 烘烤去骨肋脊
  • 烘烤上後腰脊
  • 外側後腿肉-烘烤用
  • 內側後腿肉-烘烤用
  • 烘烤後腿股肉
  • 肋脊上肩胛小里肌
  • 或買其他相同形狀的去骨烘烤牛肉 (最好是臘腸形狀)

迷思大破解

迷思:

要知道牛肉烤熟的時間,最好的方式是按照每磅肉烘烤時間對照表來決定。

事實:

決定烘烤時間的要素,為牛肉的形狀和肉塊的種類 (以及烤箱設定的準確性),因此不可能以每磅肉烘烤時間對照表來估算準確的時間。要知道牛肉烘烤至您喜歡的熟度,最好的方式是使用肉類溫度計。