烘烤牛肉：準備就緒
放入烤箱，低溫烘烤肉塊至您喜歡的熟度，再切成薄片，準備上菜。
1.將牛肉調味後，放到淺烤盤上。避開肥肉或骨頭的位置，把烤箱安全肉類溫度計插入牛肉中心。
2.不把牛肉覆蓋，直接放入已預熱至230°C的烤箱中，燒烤10分鐘。
3.溫度調降至140°C；牛肉不用覆蓋，烘烤至想要的熟度，待溫度最後低於3°C，再由烤箱取出。（帶骨牛肉烘烤的時間，介於30~ 45分鐘即可。）
4.蓋上鋁箔紙，靜置至少15分鐘，再取出切成薄片。
*如果您無法在烤箱旁將溫度調低，可跳過上方步驟2，持續以140°C烘烤，尤其適合用來烘烤較軟嫩的肉塊與較小塊的牛肉（小於1公斤/2磅）。烘烤時間大約需增加15%。
| 平均料理時間(小時) | ||
| 重量(公斤/磅) | 三分熟(63°C) | 五分熟至全熟(71°C或更高溫) |
|---|---|---|
| 1 公斤 (2 磅) | 1小時45分至2小時15分 | 2小時至2小時30分 |
| 1.5 公斤 (3 磅) | 2小時至2小時30分 | 2小時15分至2小時45分 |
| 2公斤 (4 磅) | 2小時15分至2小時45分 | 2小時30分至3小時 |
| 2.5 公斤 (5.5 磅) | 2小時30分至3小時 | 2到3小時至3小時15分 |
牛肉部位
常用牛肉部位
- 烘烤去骨肋脊
- 烘烤上後腰脊
- 外側後腿肉-烘烤用
- 內側後腿肉-烘烤用
- 烘烤後腿股肉
- 肋脊上肩胛小里肌
- 或買其他相同形狀的去骨烘烤牛肉 (最好是臘腸形狀)
迷思大破解
迷思：
要知道牛肉烤熟的時間，最好的方式是按照每磅肉烘烤時間對照表來決定。
事實：
決定烘烤時間的要素，為牛肉的形狀和肉塊的種類 (以及烤箱設定的準確性)，因此不可能以每磅肉烘烤時間對照表來估算準確的時間。要知道牛肉烘烤至您喜歡的熟度，最好的方式是使用肉類溫度計。
