濃郁的牛肉風味是牛小排的標誌。
適合多樣化的料理方式，
都能帶出牛肉的鮮味和軟嫩。
適合多樣化的料理方式，
都能帶出牛肉的鮮味和軟嫩。
牛小排 SHORT RIB
燒烤
乾煎
快炒
醃漬牛排
燉肉
烤牛肉
牛肉資訊
│加拿大牛肉品質分級│
加拿大牛肉是世界上優質牛肉之一; 以美味、軟嫩與多汁聞名。
加拿大的牛隻養殖牧場和牧場主採用環境可持續的做法，以及世界一流的食品安全和品質保證系統來飼養牛隻。
加拿大牛肉分級系統確保每次篩選出的牛肉品質皆能符合期待，前三等的加拿大AA級、AAA級（包含Top AAA）、和Prime級佔總產量的97%，且與美國牛肉的Select、Choice、和Prime等級擁有同樣的油花評級標準。加拿大牛肉為您提供消費者所追求的品質與價值。
任何牛肉部位都是上等的 —— 根據您要使用的烹飪方法選擇正確的部位是最重要的。
例如在若是用燉煮牛肉塊來做烤牛肉串…可能不會很嫩。但在高湯與紅酒的美味混合物中慢慢燉，燉牛肉塊卻能變成最嫩、最美味的。
關於購買牛肉你需要知道的事。
│什麼是熟成？│
- 牛肉熟成可以顯著改善牛肉的嫩度和風味。在熟成的過程中，牛肉在受控溫度和濕度的空間放置一段時間。在此期間，牛肉中天然存在的酶會分解一些有助於韌性的結締組織。
- 為了提高食用品質，可購買已熟成10到14天的牛肉。請諮詢商家，了解關於他們出售的熟成牛肉的資訊。
請注意! 牛肉不能在家用冰箱中安全熟成。
│什麼是大理石油花和分級？│
- 大理石油花可以增強牛肉的多汁性和風味。它指的是在瘦肉中看到的細小白色脂肪斑點的數量。
- 牛肉分級來自於牛肉中大理石油花紋的數量。
- 加拿大牛肉分級，從最多到最少的大理石油花紋為：Canada Prime、Canada AAA、Canada AA 或 Canada A。
- 牛肉可以不分級出售，但食用品質可能會有所不同。
│什麼是牛肉檢驗系統？│
- 加拿大擁有全面的肉類檢驗系統，以幫助確保消費者能夠獲得安全、有益健康的食品供應。檢驗與食用品質或分級無關。
- 檢驗可在聯邦、省和市政府各級進行。
｜了解更多｜
❯ 牛肉分級系統
❯ 牛肉等級有哪些？加拿大牛肉等級和美國牛等級差在哪？
│營養成分│
這些讀物手冊告訴您一些營養新知。 您可以點擊圖片閱讀。
│安全食品處理技巧│
清潔 – 清洗雙手、廚房檯面和器具。
冷藏 – 將易腐物品存放於冷藏室並冷藏在低於4˚C的溫度。用冰箱溫度顯示器計檢查冰箱冷藏室溫度。避免塞滿冰箱! 冷空氣必須能夠流通。
分開 – 避免交叉污染。請將熟食與生食分開，尤其是生海鮮、肉類/家禽和雞蛋。
烹調 – 將食物烹調至適當的熟度。數字讀數溫度計是廚師必備的工具，適用於所有牛肉部位。牛肉熟度的溫度規則：
| 三分熟 | 五分熟 | 全熟 |
|---|---|---|
| 145℉(63℃) | 160℉(71℃) | 170℉(77℃) |
碎牛絞肉應徹底煮熟，內部溫度達到 160°F (71°C)。使用數字溫度計從側面插入每個肉餅來測試溫度，以了解肉餅是否已全熟。永遠不要吃三分熟或生的碎牛絞肉。
不要依賴“顏色測試”來判斷肉類是否熟了 (尤其是漢堡肉排)。
牛排和烤肉可以在145°F (63°C)的溫度下烹製成三分熟，160°F (71°C) 五分熟，170°F (77°C)全熟。牛排在烹飪時應翻面兩次或多次，以確保受熱均勻。使用數字溫度計測試中心熟度。
溫度計訣竅經驗法則：
- 薄的食物，如漢堡排，在離開熱源後1分鐘內測量溫度；大塊食物，如烤肉，在5到10分鐘後測量。
- 將溫度計桿/指示器插入牛肉最厚的部位，避開骨頭、脂肪或軟骨。
- 在讀取溫度之前，將溫度計留在牛肉中至少30秒。
- 當牛肉形狀為不規則時，可多檢查幾個地方的溫度。
- 每次使用後用須徹底清洗溫度計桿！
- 查看您的溫度計或溫度指示器的使用指南。
更多採買與安全保存知識，請參考: 保存與採買 | Canadian Beef Taiwan (canadabeef.tw)