牛排幾分熟？三分、五分或七分，牛肉不同部位最佳熟度指南

牛排幾分熟最好吃？當你到餐館享用加拿大頂級 Prime 牛排時，你會選幾分熟呢？有些人不喜歡血水，習慣點 7 分熟，有些人卻喜歡 3 分熟，究竟牛排幾分熟最好吃？其實，牛排熟度不僅僅與個人口味有關，更和牛排部位有很大的關聯。讓「加拿大牛肉在台協會」帶你探索不同牛排部位的最佳熟度，去餐廳這樣點不踩雷，在家烹飪也能有餐廳級的美味牛排。

為什麼選擇牛排熟度很重要？

從輕微煎烤的 3 分熟到充分熟透的 7 分熟，每一級別的熟度都為牛肉帶來獨特的風味和口感。選擇適當的熟度可以最大程度地展現牛排品質和風味。

為什麼牛排不用吃全熟？

你可能會好奇，為什麼牛排可以不用全熟來食用？這其實與牛肉的特性和食品安全有關：

• 肉質特性：牛肉的組織密實，肌肉纖維間的脂肪分布均勻。在這樣的結構下，即使是較低熟度的牛肉（如3分熟或5分熟），其質地仍能嫩滑，風味濃郁。
• 食品安全：與豬肉或雞肉不同，牛肉的細菌主要存在於外部表面。煎烤過程可以有效殺死這些細菌，而整塊牛排的內部較不易受汙染，因此較低熟度也可安全食用。
• 烹飪口感：不同熟度的牛排對應不同的口感和風味。半熟或中熟的牛排能保留更多的天然汁液和風味，而全熟牛排可能較為乾澀。

不過並不是所有牛肉都可以半熟食用喔！尤其是加工後的牛肉產品，如牛肉漢堡排、牛絞肉，都建議煮熟後食用以策安全。所以當店員問你「牛排幾分熟」的時候，你可以放心選擇喜歡的熟度，但前提是要選擇環境乾淨、值得信任的店家。

如果是自己購買牛排，也要留意牛肉品質與來源。提到高品質的牛肉，加拿大牛肉無疑是頂尖選擇。加拿大牛肉的卓越品質源於其嚴格的養殖標準和自然環境優勢：

• 嚴格養殖標準：加拿大牛肉生產商遵循嚴格的養殖標準，確保牛隻在健康無壓的環境下成長。這些標準包括牛隻的飼養、餵食以及整體福利。
• 天然放牧及穀物肥育環境：加拿大廣闊的自然草原提供了理想的放牧環境，使牛隻能自由地在開闊的空間中運動，食用天然健康的穀物。
• 品質控制和食品安全：加拿大的牛肉生產受到嚴格的品質控制和食品安全監管，從養殖到屠宰的每一步驟都需符合高標準，以確保牛肉的品質和安全。

牛排幾分熟最好吃？

牛排幾分熟最好吃，並沒有所謂的絕對標準，但通常取決於牛肉的部位特性。例如：肌理結構和脂肪含量，尤其是各部位因運動量不同，油花分布也不一樣，導致每塊肉的質地和味道各有千秋。（推薦閱讀：在家煎牛排配什麼？牛排配料這樣搭宛如星級料理）

1. 板腱：板腱又稱為嫩肩，以柔嫩聞名。這片肉質結實且少脂肪，中間隱藏著條透明嫩筋，提升了獨特口感。最適合 5~7 分熟，過熟可能會使得肉質偏硬。

2. 沙朗：沙朗位於牛的背脊後段，因運動量適中而肉質紮實、有美麗的紋理，且脂肪分佈平均。建議熟度是 3~5 分熟，這樣可以維持肉質嫩滑，又能留住肉汁。如果熟度不夠，就會感覺怎麼樣都咬不爛。

3. 肋眼：取自牛肋，擁有均匀漂亮的大理石紋路，其油花豐富而有著濃郁迷人的香氣。在口感上，肋眼的嫩度僅次於菲力。熟度最推薦 5 分熟，能最好地展現其質感和風味。但如果不喜歡血水的話，7 分熟是一個不錯的選擇。

4. 菲力：來自牛隻腰內肉，因為較少運動，而成為最柔嫩的部位之一。其肉質細膩、瘦而少脂肪，通常不需過多調味，享受原始的風味最好。最理想的熟度 3~5 五分熟。過熟可能會使肉質變硬，失去它那獨特的鮮甜味。

5. 牛小排：牛小排源自牛隻少運動的肋脊部位，以其肉質軟嫩和油脂豐腴而聞名。這部位的牛排最合適是 7 分到全熟，這樣不僅能讓外皮酥脆、呈現金黃色澤，還能保持內部的柔軟粉嫩。

選擇牛排的熟度是一門藝術，理解不同部位的特性可以幫助你做出最佳選擇。無論您喜歡怎樣的熟度，加拿大牛肉都能為您帶來非凡的美食體驗。跟著我們一起，發掘更多關於加拿大牛肉的精彩小知識吧！想了解更多關於加拿大牛肉的訊息，請關注 Canada Beef Taiwan 粉絲團或 Instagram。