【影片教學】家庭版威靈頓牛排作法
威靈頓牛排成功的關鍵，就在於選對主角：加拿大穀飼菲力牛排。菲力牛排筋膜極少、纖維細緻，在高溫烘烤後依然保持柔嫩多汁，加上穀飼牛特有的油花分布與溫潤口感，整體風味更顯高雅飽滿，是打造威靈頓牛排的首選食材。
威靈頓牛排的美味層次秘訣
一份成功的威靈頓牛排，層次感非常重要。每一層都有不可或缺的角色：
- 牛排本體：提前用粗鹽與黑胡椒醃製調味，讓肉質更緊實、香氣更濃厚。
- 蘑菇泥（Duxelles）：切碎蘑菇、紅蔥、青蔥炒香收乾，加入少許百里香提味，讓香氣更豐富。
- 帕瑪火腿或培根：緊貼牛排包裹，形成防水層，防止烘烤時肉汁滲出。
- 千層酥皮：包覆外層，提供酥脆口感與視覺效果。
威靈頓牛排做法一次看懂
威靈頓牛排的魅力來自「多層次的堆疊美味」，從柔嫩多汁的加拿大菲力牛排，到香濃的蘑菇醬泥、鹹香的帕瑪火腿，以及包覆外層的金黃酥皮，每一層都缺一不可。以下是實際六步驟作法：
步驟一：煎封牛排
將牛排抹上橄欖油、鹽與黑胡椒調味。使用高溫預熱的平底鍋（建議鑄鐵鍋），放入植物油與奶油各一匙，大火煎封菲力牛排至焦黃（約 8 分鐘）。完成後取出靜置。
步驟二：炒製蘑菇醬泥
使用剛剛煎牛排的同一平底鍋，融化剩餘奶油，加入切丁紅蔥與青蔥拌炒，再加入切碎蘑菇炒至水分收乾（約 5–10 分鐘）。加入少許百里香提味。這就是香氣爆棚的「蘑菇泥」。
步驟三：包捲內餡
將煎好的牛排表面輕拍吸乾水分，塗抹上薄片雞肝醬或鵝肝醬，鋪上蘑菇泥，用帕瑪火腿包起來。利用保鮮膜輔助，將整塊牛排像捲壽司一樣包緊捲起。此步驟可選擇分段進行（先火腿，再蘑菇泥）追求更完美外型。
步驟四：冷藏定型
捲好後的牛排需要送入冰箱冷藏約30分鐘。這是為了讓牛排與內餡完美結合並固定形狀，後續要用酥皮包覆的步驟會更順利。
步驟五：包覆酥皮
將定型好的牛排取出，放在展開的千層酥皮（32×30公分）中央，小心地包覆起來，收口朝下放置於烤盤上。包裹時要確保緊實、收口完整，烘烤時才能保證外型圓潤飽滿，並有效防止肉汁外漏。表面均勻刷上蛋液，可用刀背劃出格紋裝飾，提升質感。也讓酥皮在烘烤時更容易形成酥脆的層次。
步驟六：烘烤定型
進入最後也是最關鍵的一步：烘烤。將烤箱預熱至230°C，將包覆好的牛排送入烤箱。一般建議烤至牛排中心溫度達到145°F（63°C），也就是五分熟的程度。這個熟度能讓菲力肉質達到最佳平衡，內裡粉嫩多汁，外皮酥脆香濃。
直接看影片：How to Make Beef Wellington
威靈頓牛排怎麼切、怎麼吃？美味升級的小秘訣
當中心溫度達標後，取出牛排，靜置至少10分鐘，讓肉汁在內部均勻回流。這樣切開時，肉汁才不會大量流失，每一片都能完美呈現飽滿的濕潤與濃郁肉香。如此以來，還是能保持酥皮的乾爽及牛肉的軟嫩，選把鋒利的長刀，俐落切開層層結構，完美切出宛如米其林餐廳的威靈頓牛排。
切分厚度也大有學問！太薄容易碎裂，太厚不易入口。建議切成一指半寬的厚度，用刀叉將所有層次一起放入口中，感受不同食材交織出的美味饗宴！
如果你還想更有儀式感，可以搭配一點簡單卻經典的配菜，例如馬鈴薯泥、烤蔬菜。由於威靈頓牛排本身味道已經非常完整，不需要太濃稠強烈的醬汁。
用好牛肉，在家也能成就經典威靈頓
威靈頓牛排看似繁複，但只要掌握關鍵細節，在家也能完成這道經典料理。從煎封、捲包到烘烤，每個步驟都是為了成就那一口外酥內嫩的完美滋味。
選對細緻油花、肉質優良的加拿大牛肉，是打造威靈頓牛排的第一步。好牛肉，能讓酥皮更香脆，牛排更軟嫩，每一層滋味更加分明動人。
從一塊優質牛排開始，親手為自己與家人打造一場星級饗宴，感受料理帶來的成就與幸福吧。▶ 想知道更多加拿大牛肉小知識，歡迎追蹤 Canada Beef Taiwan 粉絲團 或 Instagram
