一次搞懂經典牛排：從菲力到戰斧的美味探索

安格斯？戰斧？Prime？AAA？每次看到菜單上琳瑯滿目的牛排術語，你是否也曾陷入選擇困難？這種「菜單焦慮」可是每位牛排愛好者的必經之路。（延伸閱讀：牛肉等級有哪些？加拿大牛肉等級和美國牛等級差在哪？）

讓加拿大牛肉協會帶你輕鬆認識這些牛排名詞。在加拿大廣闊純淨的草原上，我們不僅養育出優質的牛隻，更致力於幫助每一位消費者找到心目中的完美牛排。無論是價格實惠的家常款，還是能讓人一試成主顧的頂級牛排，都值得你一探究竟！

為什麼牛排會有這麼多不同名稱？

為什麼牛排會有這麼多不同的名稱？其實，這是因為牛隻的解剖學相當複雜！每個部位的肌肉使用頻率不同，再加上脂肪分布和組織結構的差異，讓各部位牛排的口感和風味各具特色。

再加上，有些名稱是來自於牛的品種，像是大家耳熟能詳的「安格斯」，跟切割部位一點關係也沒有！

安格斯（Angus）是世界聞名的牛種，來自蘇格蘭，也成了高級牛排的代名詞。在加拿大，安格斯牛肉以豐富的大理石紋理和細緻的口感聞名。

加拿大不只培育安格斯牛，加拿大的冷涼氣候非常適合歐洲牛品系的發展，其中包含安格斯、赫里福德（Hereford）、西門塔爾（Simmental）、里默辛（Limousin）和夏洛利（Charolais）。這些牛種的肉質柔軟且品質穩定，讓加拿大牛肉在全球市場上深受喜愛。

接下來，我們就來一次看懂不同部位的牛排和它們的獨特口感吧！

菲力牛排來自牛腰內側最嫩的部分，緊貼著脊椎兩側，由於這裡的肌肉沒有太多運動，肉質極度細嫩，幾乎不含脂肪。這使得菲力非常適合喜歡清淡口感的食客，雖然肉質柔嫩，但風味相對較溫和。建議搭配簡單的鹽和胡椒來提升其天然的牛肉味道。

來自牛腰部（StripLoin）的外側。這部分肌肉適度運動，肉質結實且不失嫩度，脂肪分布適中，風味濃郁。紐約客適合煎烤 3-5 分熟，建議搭配稍重的調味如大蒜或迷迭香。

T骨牛排結合了兩種牛排的美味，一側是菲力，另一側是紐約客。T字形骨頭將兩部分分開，使其同時擁有柔嫩與結實的雙重口感。由於菲力部分較嫩，而紐約客肉質較有嚼勁，烹調時需特別注意兩側的熟度控制，建議3-5分熟度。

紅屋牛排與T骨牛排相似，但菲力部分更大塊，所以口感更豐富柔嫩。由於紅屋牛排的份量較大，通常適合多人共享。

在不同地區，沙朗可能指的部位有所不同。在北美，沙朗指的是牛的後腰部。肉質紮實含有適量油花，但嫩度不及菲力。沙朗適合多種烹飪方式，包含燒烤、煎烤或舒肥，由於價格親民，是實惠又美味的選擇。

台灣的沙朗也可能是指肋眼牛排，所以建議下次點餐前可以看英文辨識一下喔！

來自牛的肋骨區域。這塊肉以其豐富的大理石紋理聞名，是愛好多汁、濃郁口感的牛排愛好者的首選之一。由於肋眼區域有較多的脂肪，這些均勻分布的油花使得肋眼牛排在烹調時特別多汁、濃郁，並在高溫下散發出迷人的焦香氣息。

戰斧牛排是帶骨肋眼牛排，長達20公分以上的肋骨讓它的視覺效果極為震撼，骨頭在烹調過程中還能增添額外的風味層次，非常適合高溫慢烤，讓油脂在烹調過程中逐漸融化。

板腱牛排又稱嫩肩牛排，取自牛肩胛骨上方的肉，每頭牛大約只有兩公斤的量，特色是中間有一根透明的嫩筋，油花分布均勻，肉質結實但口感柔嫩。

同樣取自牛肩胛部位，經過特殊切割去除了筋膜，這讓它的嫩度僅次於菲力。翼板牛排價格實惠，適合快速煎烤或醃製後烹調，口感豐富。

來自牛肩胛下方。丹佛牛排的大理石紋理豐富，因為肌肉運動量較少，肉質相對其他肩胛部位柔嫩，非常適合各種調味，特別是煎烤時能保有極佳的嫩滑口感。

側腹牛排來自牛的腹部，肌肉較發達，紋理清晰但肉質較韌，脂肪含量較少，比較不用擔心吃多會發胖。為了避免咀嚼時過於費力，建議逆紋切片並快速煎烤，這樣可以減少韌性並釋放濃郁風味。

想要在眾多牛排選擇中找到最適合自己的那一塊，其實不難！讓我們從以下幾個角度來考慮：

考慮食用人數：選擇適合的份量避免浪費。
品質及產地：挑選牛排，產地和品質絕對是關鍵。加拿大得天獨厚的純淨草原環境，加上嚴格的品管制度，讓每一塊牛肉都充滿風味。特別的是，加拿大採用穀物飼養，讓牛肉的油花更均勻，口感特別嫩滑多汁。
觀察大理石紋：均勻的油花分布代表牛肉的嫩度和多汁度，而加拿大牛肉以其豐富的大理石紋理聞名。
注意預算：高價不一定最適合，找到最適合自己的才是王道。加拿大牛肉品種多樣，從實惠的部位到高級牛排都有，讓你在不同預算中找到滿意的選擇。

完美的牛排體驗來自於：優質的原料、適當的烹調方式，不妨從較基礎的部位開始嘗試，慢慢探索不同牛排的獨特魅力吧▶ 想知道更多加拿大牛肉小知識，歡迎追蹤 Canada Beef Taiwan 粉絲團或 Instagram