牛肉解凍千萬別放室溫，十分鐘快速解凍有妙招！
牛肉解凍可以放室溫嗎？其實這樣牛肉容易變質，不僅會滋生細菌，肉質也會變差。
冰箱常備冷凍牛肉雖然便利，但你都怎麼將牛肉解凍呢？小心！錯誤的牛肉解凍方式，會使牛肉變質喔！可是⋯⋯忘記提前解凍，想要快速解凍怎麼做呢？就讓牛專家「加拿大牛肉協會」分享十分鐘快速解凍牛肉的妙招吧！
牛肉解凍的 3 個 NG 方法
錯誤的牛肉解凍會使牛肉「變質」，牛肉解凍變質可大可小，小至肉質變差、營養流失，大則細菌滋生引起食物中毒⋯⋯，以下幾個錯誤的牛肉解凍方法，你也常常做嗎？
- 室溫解凍：在室溫將牛肉解凍，是常見又最不恰當的方法。特別是在炎熱的夏天，不僅解凍時間需要 5~6 小時，在高溫的環境中，牛肉也會快速滋生細菌。
- 熱水解凍：熱水會破壞牛肉表面，因為迅速升溫、膨脹，使得細胞老化、肉質變差、營養流失。並且無法均勻將牛肉解凍，而導致外熱內凍的情形。
- 微波解凍：微波爐解凍聽起來非常方便，也有不少微波爐自帶「解凍」功能。但實際上，微波爐解凍需要技巧。像是低溫分次加熱，避免牛肉表面受到破壞。還有每階段要翻動，使牛肉盡可能均勻受熱。
牛肉快速解凍的 3 個妙招！
想要牛肉正確且快速解凍，不僅解凍時間要在十分鐘內完成，還需要解凍後的牛肉不變質、營養不流失才行。至於具體時間與解凍成效，則依照牛肉的大小厚度而有所不同。
- 鋁箔紙解凍：為確保衛生，先將牛肉用保鮮膜包裹，再用鋁箔紙包起來。此時，放在室溫解凍，因為鋁箔紙導熱快，可以大幅縮減解凍時間。
- 鋁鍋解凍：牛肉以保鮮膜或塑膠袋包裹後，拿出兩個鋁鍋，其中一個鍋底朝上，將牛肉放在上面、另一個鍋底壓在牛肉上面，像夾心餅乾將牛肉夾住。由於鋁鍋導熱快，所以可以幫助牛肉快速解凍。
- 鹽水解凍：用夾鏈袋或真空袋將牛肉密實裝好，完全浸入濃鹽水中。鹽水比一般水所吸收的熱能多，所以能幫助快速解凍。
牛肉解凍的最佳解法
其實，如果時間不趕的話，最好的牛肉解凍方式，是在料理前一天將牛肉放入冷藏慢慢解凍。如此一來，牛肉既不會因為快速升溫而破壞肉質，也不會因為高溫而滋生細菌。
牛肉好不好吃是其次，最重要的是要確保食物安全，所以加拿大牛肉特別重視牛肉品質。因此從國家法規就嚴格要求、制定完善的貿易政策，為的就是確保牛肉品質，希望消費者能夠吃得安心。
最後提醒，牛肉解凍後就要儘快料理，因為效期會變短。也不要再次冷藏或冷凍。因為會破壞食物細胞，使得口感變差。而且牛肉解凍後，會加速細菌滋生。再次冷藏、冷凍也只能抑制細菌，並不能消滅細菌喔！ ▶ 想知道更多加拿大牛肉小教室，歡迎追蹤 Canada Beef Taiwan 粉絲團
