牛排燒烤篇
什麼能比燒烤牛排更讓人滿足的呢?
以下是想成為燒烤大師必備的技巧和偷吃步!
燒烤牛排小技巧
｜COOKING NOTES｜
［厚一點］
太薄的牛排熟的速度太快，很容易變得過度乾柴喔。選擇厚度至少 2.5公分厚的牛排吧。
［牛排部位］
形狀像手掌的大小，厚度從 1公分 到 5 公分不等。各牛排部位的嫩度不盡相同，需要不同的烹飪方法：燒烤、醃製或燉煮。
［Cook Like a Pro］
使用數字溫度計測試牛排溫度，以掌握完美熟度。
［逆紋切］
逆著牛肉的纖維切割它，能最大限度地增加適口嫩度。就像木頭紋理樣，牛肉也有紋理——指的是肌肉纖維的方向。以切斷肌肉的纖維使其縮短，能讓牛肉吃起來更嫩。
｜STEP-BY-STEP做起來｜
- 高溫預熱烤架(200°C)；轉中火準備燒烤。
- 預熱後，稍微清潔烤架網並刷上少許植物油。
- 為了獲得最佳的梅納效應和燒烤風味，燒烤前用紙巾擦乾牛排表面水分。
- 燒烤前給牛排調味——你只需要粗鹽和現磨胡椒。
- 蓋上蓋子進行燒烤，以實現溫度均勻和能源效率。
- 當開始看到肉汁開始上升到牛排表面時，將牛排翻面。
- 讓牛排在上菜前至少休息 5 分鐘。
