一卡電鍋滷牛肉好簡單！家常滷牛肉秘方、滷包配方推薦

▲ 滷牛肉是家常又簡單的料理，簡易版作法只要用電鍋就可以搞定！而且一鍋滷牛肉，還能變化出數種吃法。像是台灣人愛吃的紅燒牛肉麵，就是從「滷牛肉」開始。

你知道嗎？牛肉料理很多種，比起牛排、炒牛肉要注意火侯，滷牛肉就簡單許多。只要選對牛肉部位、準備滷包、調味料，就算不會煮菜也能用電鍋完成。不論你是遊子想家、職業婦女準備常備菜，只要用電鍋滷牛肉，分裝放冷凍還能保存一個月。而且一鍋滷牛肉還能變化數種吃法，就讓牛專家「加拿大牛肉協會」跟你分享滷牛肉秘方。

3 個常見滷牛肉部位推薦：牛腩、牛腱、牛肋條

牛肉部位各有特色，並不是全部都適合滷牛肉。所以想要滷牛肉好吃，料理前要先選對牛肉部位。其中，最常見的滷牛肉部位推薦有三種：

1. 牛腩：其實「牛腩」只是統稱，牛的很多部位都可以稱為牛腩。牛腩是指帶肉、筋、油花的部位，也俗稱「半筋半肉」。像是牛腹近牛肋的鬆軟肌肉，因為運動量大、脂肪較少，肉質有嚼勁且富含肉汁。雖然需要經過較長時間燉煮，但加拿大牛肉肉質細緻，也有助縮減烹調時間，可達到鮮嫩、入口即化的口感。

2. 牛腱：是牛的前後大腿肉，因為運動量大、脂肪少，屬於瘦肉。加拿大穀飼牛筋紋呈花狀，且分佈均勻、有大量的膠質，口感不黏牙，因此滷牛腱口感很 Q，相當受到喜愛。一般來說，由於牛的後腿運動量比前腿高，因此肌肉更緊實、瘦肉更多。所以前腿牛腱肉適合滷牛肉、後腿牛腱肉常用來作為牛肉丸、包餃子餡。

3. 牛肋條：是牛肋骨間的條狀肉，此部位油花多，燉煮後的油花會與肉融合，因此多汁、入口即化。（延伸閱讀：牛肉部位口感介紹，肋眼、板腱、沙朗牛排差在哪？讀完變老饕！）

滷牛肉要好吃，除了挑對部位，也要選擇品質好的牛肉。像是加拿大牛肉飼養的環境，有乾淨的空氣和水，以及廣闊的空間、充足的放牧草地任牛群倘佯其中。在這樣的飼養條件下，加拿大牛肉成為全球公認的優質品質，更是世上數一數二的頂級牛肉。

一卡電鍋滷牛肉食譜：通通丟進鍋裡就對了！

電鍋使用水蒸氣蒸煮、料理過程不會產生油煙、也不用顧爐火，還能製作數十種料理，而且操作相當簡單，因此是許多主婦的廚房神隊友，許多懶人料理都是出自神奇電鍋。

滷牛肉可以有多簡單？只要兩步驟，約 100 分鐘輕鬆上桌。

滷牛肉食譜：4 人份

• 食材：牛腩 800g、青蔥 3 支、薑 8 片、蒜頭 6 瓣、紅蘿蔔 300g、白蘿蔔 300g、洋蔥 1 顆
• 調味：薄鹽醬油 100~150ml（依個人口味斟酌）、辣豆瓣醬 2 大匙、米酒一大匙、冰糖一大匙、白胡椒適量、水 1,000ml
• 滷包：市售萬用滷包 1 包，或是到中藥行抓。滷包藥材最少五種、多也可達十幾種，，推薦滷包藥材為八角、甘草、桂皮、小茴香、花椒、陳皮、肉桂葉。

滷牛肉步驟

• Step1. 把食材洗淨、切好，連同調味、滷包通通丟到電鍋內鍋裡，再把內鍋放進電鍋中（約 10 分鐘）。
• Step2. 在外鍋加入兩杯量米杯的水，按下開關等待第一次跳起。跳起後再加兩杯量米杯的水，再按開關等待跳起即可完成（約 90 分鐘）。（延伸閱讀：烹飪技巧｜滷牛肉篇）

三個滷牛肉秘方，讓滷牛肉更好吃！

如果你沒有工具、沒有時間，最簡單的做法就是用電鍋滷牛肉。但想提升滷牛肉的味道跟品質，你還可以增加下面三個步驟：

1. 川燙：起一鍋水，放入薑片、八角、青蔥把水煮滾後，再將牛肉放入川燙。這樣做除了可以去腥，也能去除雜質，讓滷牛肉的湯汁更清澈。
2. 炒香：將牛肉表面擦乾，入鍋煎香至略帶焦黃，以鎖住肉汁。同個鍋子保留牛肉油脂，將青蔥、薑片、蒜頭等置入鍋中炒香，再將洋蔥、紅白蘿蔔放入拌炒。
3. 高湯：使用牛骨熬湯，替代水的部分，會比單純用水熬煮更美味喔！

你可能會想，一鍋滷牛肉這麼大鍋，吃完很膩吧？但其實滷牛肉分裝後，放冷凍可以保存一個月。不論是配麵做成紅燒牛肉麵、牛肉乾拌麵；配飯做成牛肉燴飯、牛肉稀飯；或是用蔥油餅做成牛肉捲餅、用酥皮做成藍紋牛肉車輪餅⋯⋯一鍋滷牛肉可以變化數種吃法喔！

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