一卡電鍋滷牛肉好簡單!家常滷牛肉秘方、滷包配方推薦

▲ 滷牛肉是家常又簡單的料理,簡易版作法只要用電鍋就可以搞定!而且一鍋滷牛肉,還能變化出數種吃法。像是台灣人愛吃的紅燒牛肉麵,就是從「滷牛肉」開始。

你知道嗎?牛肉料理很多種,比起牛排、炒牛肉要注意火侯,滷牛肉就簡單許多。只要選對牛肉部位、準備滷包、調味料,就算不會煮菜也能用電鍋完成。不論你是遊子想家、職業婦女準備常備菜,只要用電鍋滷牛肉,分裝放冷凍還能保存一個月。而且一鍋滷牛肉還能變化數種吃法,就讓牛專家「加拿大牛肉協會」跟你分享滷牛肉秘方。

3 個常見滷牛肉部位推薦:牛腩、牛腱、牛肋條

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▲ 想要滷牛肉柔嫩好吃,牛腩、牛腱、牛肋條是最常用來滷牛肉的部位。因為每個牛肉部位的肉質不同,並不是每個部位都適合滷牛肉喔!(圖片來源:Shutterstock)

牛肉部位各有特色,並不是全部都適合滷牛肉。所以想要滷牛肉好吃,料理前要先選對牛肉部位。其中,最常見的滷牛肉部位推薦有三種:

  1. 牛腩:其實「牛腩」只是統稱,牛的很多部位都可以稱為牛腩。牛腩是指帶肉、筋、油花的部位,也俗稱「半筋半肉」。像是牛腹近牛肋的鬆軟肌肉,因為運動量大、脂肪較少,肉質有嚼勁且富含肉汁。雖然需要經過較長時間燉煮,但加拿大牛肉肉質細緻,也有助縮減烹調時間,可達到鮮嫩、入口即化的口感。
  1. 牛腱:是牛的前後大腿肉,因為運動量大、脂肪少,屬於瘦肉。加拿大穀飼牛筋紋呈花狀,且分佈均勻、有大量的膠質,口感不黏牙,因此滷牛腱口感很 Q,相當受到喜愛。一般來說,由於牛的後腿運動量比前腿高,因此肌肉更緊實、瘦肉更多。所以前腿牛腱肉適合滷牛肉、後腿牛腱肉常用來作為牛肉丸、包餃子餡。
  1. 牛肋條:是牛肋骨間的條狀肉,此部位油花多,燉煮後的油花會與肉融合,因此多汁、入口即化。(延伸閱讀:牛肉部位口感介紹,肋眼、板腱、沙朗牛排差在哪?讀完變老饕!

滷牛肉要好吃,除了挑對部位,也要選擇品質好的牛肉。像是加拿大牛肉飼養的環境,有乾淨的空氣和水,以及廣闊的空間、充足的放牧草地任牛群倘佯其中。在這樣的飼養條件下,加拿大牛肉成為全球公認的優質品質,更是世上數一數二的頂級牛肉。

一卡電鍋滷牛肉食譜:通通丟進鍋裡就對了!

電鍋滷牛肉

電鍋使用水蒸氣蒸煮、料理過程不會產生油煙、也不用顧爐火,還能製作數十種料理,而且操作相當簡單,因此是許多主婦的廚房神隊友,許多懶人料理都是出自神奇電鍋。

滷牛肉可以有多簡單?只要兩步驟,約 100 分鐘輕鬆上桌。

滷牛肉食譜:4 人份

  • 食材:牛腩 800g、青蔥 3 支、薑 8 片、蒜頭 6 瓣、紅蘿蔔 300g、白蘿蔔 300g、洋蔥 1 顆
  • 調味:薄鹽醬油 100~150ml(依個人口味斟酌)、辣豆瓣醬 2 大匙、米酒一大匙、冰糖一大匙、白胡椒適量、水 1,000ml
  • 滷包:市售萬用滷包 1 包,或是到中藥行抓。滷包藥材最少五種、多也可達十幾種,,推薦滷包藥材為八角、甘草、桂皮、小茴香、花椒、陳皮、肉桂葉。

滷牛肉步驟

  • Step1. 把食材洗淨、切好,連同調味、滷包通通丟到電鍋內鍋裡,再把內鍋放進電鍋中(約 10 分鐘)。
  • Step2. 在外鍋加入兩杯量米杯的水,按下開關等待第一次跳起。跳起後再加兩杯量米杯的水,再按開關等待跳起即可完成(約 90 分鐘)。(延伸閱讀:烹飪技巧|滷牛肉篇)

三個滷牛肉秘方,讓滷牛肉更好吃!

如果你沒有工具、沒有時間,最簡單的做法就是用電鍋滷牛肉。但想提升滷牛肉的味道跟品質,你還可以增加下面三個步驟:

  1. 川燙:起一鍋水,放入薑片、八角、青蔥把水煮滾後,再將牛肉放入川燙。這樣做除了可以去腥,也能去除雜質,讓滷牛肉的湯汁更清澈。
  2. 炒香:將牛肉表面擦乾,入鍋煎香至略帶焦黃,以鎖住肉汁。同個鍋子保留牛肉油脂,將青蔥、薑片、蒜頭等置入鍋中炒香,再將洋蔥、紅白蘿蔔放入拌炒。
  3. 高湯:使用牛骨熬湯,替代水的部分,會比單純用水熬煮更美味喔!
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▲ 滷好的牛肉分裝放冷凍,可以保存一個月。除了可以搭配麵、飯,也能搭配酥皮、蔥油餅等食材,變化出數種不同的吃法。(圖片來源:加拿大牛肉協會)

你可能會想,一鍋滷牛肉這麼大鍋,吃完很膩吧?但其實滷牛肉分裝後,放冷凍可以保存一個月。不論是配麵做成紅燒牛肉麵、牛肉乾拌麵;配飯做成牛肉燴飯、牛肉稀飯;或是用蔥油餅做成牛肉捲餅、用酥皮做成藍紋牛肉車輪餅⋯⋯一鍋滷牛肉可以變化數種吃法喔!

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