牛排燒烤篇
什麼能比燒烤牛排更讓人滿足的呢?
以下是想成為燒烤大師必備的技巧和偷吃步!
Get Ready!
簡單調味牛排後，運用燒烤、爐烤、或乾煎。
- 鹽巴、胡椒或辛香料調味。
- 中高溫燒烤牛排、爐烤或乾煎，期間翻動兩次。
- 三分熟Medium-rare的中心熟度至少為63°C (145°F)。
常見部位
- 沙朗牛排
- 肋眼上蓋肉
- 肋眼牛排
- 菲力牛排
- 丁骨牛排
- 紐約客牛排
- 帶骨肋眼牛排
- 紅屋牛排
燒烤牛排溫度、熟度與時間
使用200°C (400°F)中高溫估計燒烤時間，請參考下表:
迷思破解
｜迷思｜
燒烤牛排只能翻一次。
｜真相｜
在燒烤過程中，至少翻轉兩次，牛排會烤得更均勻。
｜迷思｜
燒烤前將牛排回溫至室溫。
｜真相｜
牛排在室溫下放置足夠長的時間，存在食品安全風險。
｜迷思｜
燒烤的調味會讓牛排的水分被吸收使牛排變乾。
｜真相｜
燒烤前調味並不會吸乾牛排的水分使牛排變乾。在燒烤前調味比在燒烤後調味更能增強牛排的風味。
燒烤牛排小技巧
｜COOKING NOTES｜
［厚一點］
太薄的牛排熟的速度太快，很容易變得過度乾柴喔。選擇厚度至少 2.5公分厚的牛排吧。
［牛排部位］
形狀像手掌的大小，厚度從 1公分 到 5 公分不等。各牛排部位的嫩度不盡相同，需要不同的烹飪方法：燒烤、醃製或燉煮。
［Cook Like a Pro］
使用數字溫度計測試牛排溫度，以掌握完美熟度。
［逆紋切］
逆著牛肉的纖維切割它，能最大限度地增加適口嫩度。就像木頭紋理樣，牛肉也有紋理——指的是肌肉纖維的方向。以切斷肌肉的纖維使其縮短，能讓牛肉吃起來更嫩。
｜STEP-BY-STEP做起來｜
- 高溫預熱烤架(200°C)；轉中火準備燒烤。
- 預熱後，稍微清潔烤架網並刷上少許植物油。
- 為了獲得最佳的梅納效應和燒烤風味，燒烤前用紙巾擦乾牛排表面水分。
- 燒烤前給牛排調味——你只需要粗鹽和現磨胡椒。
- 蓋上蓋子進行燒烤，以實現溫度均勻和能源效率。
- 當開始看到肉汁開始上升到牛排表面時，將牛排翻面。
- 讓牛排在上菜前至少休息 5 分鐘。
