牛排幾分熟?三分、五分或七分,牛肉不同部位最佳熟度指南

牛排幾分熟最好吃?當你到餐館享用加拿大頂級 Prime 牛排時,你會選幾分熟呢?有些人不喜歡血水,習慣點 7 分熟,有些人卻喜歡 3 分熟,究竟牛排幾分熟最好吃?其實,牛排熟度不僅僅與個人口味有關,更和牛排部位有很大的關聯。讓「加拿大牛肉在台協會」帶你探索不同牛排部位的最佳熟度,去餐廳這樣點不踩雷,在家烹飪也能有餐廳級的美味牛排。

為什麼選擇牛排熟度很重要?

從輕微煎烤的 3 分熟到充分熟透的 7 分熟,每一級別的熟度都為牛肉帶來獨特的風味和口感。選擇適當的熟度可以最大程度地展現牛排品質和風味。

為什麼牛排不用吃全熟?

你可能會好奇,為什麼牛排可以不用全熟來食用?這其實與牛肉的特性和食品安全有關:

  • 肉質特性:牛肉的組織密實,肌肉纖維間的脂肪分布均勻。在這樣的結構下,即使是較低熟度的牛肉(如3分熟或5分熟),其質地仍能嫩滑,風味濃郁。
  • 食品安全:與豬肉或雞肉不同,牛肉的細菌主要存在於外部表面。煎烤過程可以有效殺死這些細菌,而整塊牛排的內部較不易受汙染,因此較低熟度也可安全食用。
  • 烹飪口感:不同熟度的牛排對應不同的口感和風味。半熟或中熟的牛排能保留更多的天然汁液和風味,而全熟牛排可能較為乾澀。

不過並不是所有牛肉都可以半熟食用喔!尤其是加工後的牛肉產品,如牛肉漢堡排、牛絞肉,都建議煮熟後食用以策安全。所以當店員問你「牛排幾分熟」的時候,你可以放心選擇喜歡的熟度,但前提是要選擇環境乾淨、值得信任的店家。

▲ 牛肉只要正確的冷凍儲存,就可以消滅潛在危害。(圖片來源:加拿大牛肉協會)

如果是自己購買牛排,也要留意牛肉品質與來源。提到高品質的牛肉,加拿大牛肉無疑是頂尖選擇。加拿大牛肉的卓越品質源於其嚴格的養殖標準和自然環境優勢:

  • 嚴格養殖標準:加拿大牛肉生產商遵循嚴格的養殖標準,確保牛隻在健康無壓的環境下成長。這些標準包括牛隻的飼養、餵食以及整體福利。
  • 天然放牧及穀物肥育環境:加拿大廣闊的自然草原提供了理想的放牧環境,使牛隻能自由地在開闊的空間中運動,食用天然健康的穀物。
  • 品質控制和食品安全:加拿大的牛肉生產受到嚴格的品質控制和食品安全監管,從養殖到屠宰的每一步驟都需符合高標準,以確保牛肉的品質和安全。

牛排幾分熟最好吃?

牛排幾分熟最好吃,並沒有所謂的絕對標準,但通常取決於牛肉的部位特性。例如:肌理結構和脂肪含量,尤其是各部位因運動量不同,油花分布也不一樣,導致每塊肉的質地和味道各有千秋。(推薦閱讀:在家煎牛排配什麼?牛排配料這樣搭宛如星級料理

  1. 板腱:板腱又稱為嫩肩,以柔嫩聞名。這片肉質結實且少脂肪,中間隱藏著條透明嫩筋,提升了獨特口感。最適合 5~7 分熟,過熟可能會使得肉質偏硬。
  1. 沙朗:沙朗位於牛的背脊後段,因運動量適中而肉質紮實、有美麗的紋理,且脂肪分佈平均。建議熟度是 3~5 分熟,這樣可以維持肉質嫩滑,又能留住肉汁。如果熟度不夠,就會感覺怎麼樣都咬不爛。
  1. 肋眼:取自牛肋,擁有均匀漂亮的大理石紋路,其油花豐富而有著濃郁迷人的香氣。在口感上,肋眼的嫩度僅次於菲力。熟度最推薦 5 分熟,能最好地展現其質感和風味。但如果不喜歡血水的話,7 分熟是一個不錯的選擇。
  1. 菲力:來自牛隻腰內肉,因為較少運動,而成為最柔嫩的部位之一。其肉質細膩、瘦而少脂肪,通常不需過多調味,享受原始的風味最好。最理想的熟度 3~5 五分熟。過熟可能會使肉質變硬,失去它那獨特的鮮甜味。
  1. 牛小排:牛小排源自牛隻少運動的肋脊部位,以其肉質軟嫩和油脂豐腴而聞名。這部位的牛排最合適是 7 分到全熟,這樣不僅能讓外皮酥脆、呈現金黃色澤,還能保持內部的柔軟粉嫩。
Cooking know how marinating steak
▲ 牛排幾分熟並沒有絕對,但參考不同部位熟度,通常可以吃到恰到好處的牛排喔!(圖片來源:加拿大牛肉在台協會)


選擇牛排的熟度是一門藝術,理解不同部位的特性可以幫助你做出最佳選擇。無論您喜歡怎樣的熟度,加拿大牛肉都能為您帶來非凡的美食體驗。跟著我們一起,發掘更多關於加拿大牛肉的精彩小知識吧!想了解更多關於加拿大牛肉的訊息,請關注 Canada Beef Taiwan 粉絲團Instagram

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以下是為了能夠滿足段落所需的長度而定義的無意義內文,請自行參酌編排。
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