簡單上手牛小排料理：烹飪技巧與食譜推薦
你喜歡鮮嫩多汁的牛排嗎？那一定要試試牛小排！加拿大牛小排富含大理石紋油花，在烹調過程中，這些細緻的油脂會慢慢滲入肌肉纖維，在口中釋放誘人肉汁和鮮嫩細緻的質感，讓人不禁回味無窮。
這次「加拿大牛肉協會」要分享牛小排簡單易上手的烹飪技巧，並推薦幾道令人驚艷的食譜，讓你在家中輕鬆煮出餐廳等級的牛小排！
牛小排部位介紹
牛小排取自牛的肋骨部位，常見於前段或中段。肉質豐滿帶有適量均勻分布的油脂，使牛小排在烹調後，仍保有濃郁香氣和鮮嫩口感。
牛小排最棒的是它百搭又好料理，從簡單的乾煎到複雜的燉煮都難不倒它。它能搭配各種調味料，滿足不同口味需求，無論是經典的鹽胡椒調味，還是異國風味的醬料，都能完美呈現。
加拿大牛隻採用天然放牧、穀物（玉米、小麥、大麥）肥育成長，這樣不僅讓牛肉的油花分布更均勻，還提升了甜味和嫩度。所以加拿大牛小排烹調後特別好吃，層次豐富，口感一流，最能滿足挑剔的食客。
如何選購優質的牛小排
肉色
- 新鮮且鮮紅： 選擇顏色鮮紅的牛小排，通常鮮紅色澤代表肉質的新鮮度和良好的保存狀況。
- 肉質結實： 觸摸時感覺堅實而富有彈性，而非鬆垮或過於柔軟，結實的牛肉更能保留其風味和營養。
油花
- 適度且均勻分布：牛小排中適度的大理石油花，能提升肉的口感和風味，這些油脂在烹飪時能融入肉中，讓口感更嫩更多汁。
- 脂肪質地：白色或乳白色的脂肪表明牛肉的健康狀態，並且有助於產生濃郁的香氣和滑嫩的口感。
來源
選購牛肉時別忘了看看來源！挑選信譽良好的供應商或品牌，才能確保牛肉的品質和安全性。
加拿大牛肉分級系統確保每次篩選出的牛肉品質皆能符合期待，前三等的加拿大AA級、AAA級（包含Top AAA）、和Prime級佔總產量的97%，且與美國牛肉的Select、Choice、和Prime等級擁有同樣的油花評級標準。
選擇加拿大牛肉，買到的不只是一份安心，更是選擇了一份極致的美味和豐富的營養。無論是煎、烤還是燉煮，加拿大牛小排都能驚艷你的味蕾。作為全球公認的優質牛肉，加拿大牛肉是每位美食愛好者的明智之選。
牛小排的解凍與處理
將冷凍的牛小排放置冰箱中緩慢解凍，以保持肉質的原汁原味。避免使用微波爐解凍，以防影響肉的口感。
解凍後，用廚房紙巾吸乾多餘水分，可以幫助牛排在煎或烤的過程中形成漂亮的焦脆外皮。
牛小排基本烹飪方式推薦
煎牛小排
- 熱鍋：將平底鍋加熱至中高溫，加入少許橄欖油或酪梨油，確保牛小排不會黏鍋並能均勻受熱。
- 煎煮：將牛小排放入鍋中，每面煎煮約3-4分鐘至金黃色，這時候肉的表面會出現誘人的焦糖色。
- 靜置：煎好後別急著吃，讓牛小排靜置5分鐘，讓肉汁均勻回滲。
- 調味： 用鹽和黑胡椒調味，可以加入些許蒜末或迷迭香以增加風味，煎煮至所需熟度。
烤牛小排
- 預熱烤箱：將烤箱預熱至180°C。
- 調味：在牛小排表面塗抹橄欖油、鹽和胡椒，也可以加入些許蒜粉或香料以增添風味。
- 烤製：將牛小排放入烤盤中，烘烤約20-25分鐘，根據個人口感調整時間。中途翻面以確保均勻受熱。
燉牛小排
- 準備材料：切塊的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，這些蔬菜能增加燉菜的甜味和香氣。
- 炒香蔬菜：將蔬菜放入鍋中翻炒至微黃，這樣能釋放出蔬菜的香氣，為燉煮做好準備。
- 開始燉煮：加入牛小排、高湯或紅酒，再放些香料如月桂葉或百里香，小火慢燉約2小時至軟嫩入味。
3 道牛小排精選食譜推薦
如何讓牛小排更嫩滑
- 使用醃料：用酸性材料，如紅酒、檸檬汁、優格醃製，這能軟化肉質。
- 低溫慢煮：試試低溫慢煮法（Sous Vide），將牛小排在低溫下長時間烹調，保持肉質的嫩滑。烹調完成後，再用高溫快速煎烤表面，形成美味的焦脆外皮。
注意烹飪時間和溫度
- 掌握火候：不同熟度需要不同時間，避免過度烹煮，以免影響口感。
- 使用溫度計：測量內部溫度，確保肉的熟度恰到好處，通常建議內部溫度達到55°C至70°C。
牛小排不僅美味，而且料理百變。無論你是新手或是經驗豐富的廚師，都能透過這些技巧和食譜，輕鬆享受烹飪的樂趣。選用加拿大牛肉，優質的肉質和風味讓每一口都充滿驚喜。快來親自嘗試這些美味的牛小排料理吧！透過簡單的烹飪技法和創意食譜，讓你的餐桌更豐富，體驗真正的美味享受。▶ 想知道更多加拿大牛肉小知識，歡迎追蹤 Canada Beef Taiwan 粉絲團 或 Instagram
