小火慢燉牛小排

一道溫暖又豐盛的燉牛小排料理。使用不甜的紅酒和易取得的植物香料結合出溫潤風味;搭配長時間燉煮變的入口即化的加拿大牛小排。這份美味的慢燉料理也可應用在這道優雅的開胃菜- 藍紋牛肉車輪肉餅

份量

8份

準備時間

20分鐘

料理時間

2小時15分鐘

總共使用

2小時35分鐘

材料

4塊 加拿大帶骨牛肉牛小排 (去骨也可以)​

0.5小匙 粗海鹽和現磨胡椒粒​

2小匙 植物油​

2粒 洋蔥 (逆紋切段)​

2根 胡蘿蔔 (去皮後切段)​

2根 西芹菜 (切長段)​

1/4杯 中筋麵粉​

1大匙 番茄糊​

3杯 不甜紅酒​

8枝 新鮮百里香​

2枝 新鮮迷迭香​

2片 月桂葉​

3杯 低鹽牛肉湯 (使用清水或雞湯也可)​

1大匙 玉米粉,與1湯匙的水先混合​

作法

用紙巾把牛小排表面擦乾。用鹽和胡椒調味。​

​鑄鐵鍋中加入油並加熱至中高溫;分批將牛小排煎至表面上色。可視情況加入更多的油,直到表皮呈現棕色,過程約10分鐘。將牛肉取出備用。​

​將洋蔥、胡蘿蔔和芹菜加入煎過牛肉的鑄鐵鍋,拌炒至洋蔥呈現金黃焦糖色,過程約5分鐘。​

​加入麵粉和番茄糊,中小火邊煮邊攪拌直到呈現深紅色,過程約2分鐘。(小心不要燒焦了)​

​加入紅酒、牛小排和其滲出的肉汁;煮至滾沸,並把鍋底將焦化物刮起並翻攪均勻。​

​加入百里香、迷迭香、和月桂葉,再次煮沸。​

​可移置 160°C的烤箱中烘烤直到叉子可以輕鬆插入牛肉;或轉小火慢燉直到肉質感覺軟嫩時表烹飪完成,過程約1~2小時。​

​夾出所有香草。將玉米粉水拌入肉湯中,在中火下持續攪拌,直到醬汁變濃稠,約2分鐘。既可盛盤上桌。​

​剩下的燉肉還能用酥皮做成厲害的開胃小點 – 藍紋車輪肉餅;用氣炸鍋烤至酥皮酥脆超方便的!