牛肉保存要冷凍還是冷藏?可以放多久?4個小撇步讓牛肉不變質

居家存放大量的牛肉時,要特別留意保存牛肉的方式,以確保牛肉不變質。

你知道怎麼正確保存牛肉嗎?是放冷藏還是冷凍呢?特別是居家防疫時期,存放比較多的食材,你有留意牛肉保存期限嗎?想要妥當保存牛肉,也不是買回家直接放冰箱就好,冷凍也不是萬能,就讓牛專家「加拿大牛肉協會」分享如何正確保存牛肉。

4 個保存牛肉延長保存期限小撇步

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▲ 保存牛肉想延長保存期限,放冷凍前務必依使用量分裝後再冷凍,避免反覆解凍再冷凍,這樣會導致牛肉容易變質喔!(圖片來源:加拿大牛肉協會)

你在保存牛肉的時候,是買回家直接放冰箱嗎?是不是總覺得冰過的牛肉,容易有異味,或是口感不如新鮮好吃?其實冷藏或冷凍前,多一些步驟能讓牛肉在食用的時候跟剛買一樣,也能避免變質喔!

  1. 不要洗牛肉:如果沒有要馬上料理,牛肉不要清洗,因為洗過的牛肉會吸水,反而容易滋生細菌。
  1. 將血水擦乾:殘留的血水在冷凍時容易結霜、冷藏時容易變質,都會因此產生異味。所以不論是冷藏還是冷凍以前,都要用紙巾將血水擦乾。
  1. 分裝再冷凍:在冷凍之前,先將牛肉切塊,或是依使用量分裝,再冷凍保存。需要使用的前一天,再將所需要的量放入冷藏解凍即可。這樣可以避免牛肉反覆解凍再冷凍,如此不僅會使口感變差,牛肉也容易壞掉。
  1. 確實密封:空氣會使得牛肉氧化、滋生細菌,如果可以用真空機將牛肉真空保存尤佳。也可以將肉用鋁箔紙包裹後,再放入夾鏈袋,並且將空氣擠出後封口。當牛肉確實隔離,就可以延長保存期限喔!

想讓牛肉吃起來跟剛買一樣,除了要留意保存方式與保存期限外,最重要的是購買優質的牛肉來源。像是加拿大牛肉有絕佳的飼育環境,例如:充足放牧草地、乾淨的空氣和水,以及充分的夏季日照和冬季嚴寒氣候,是全球公認的優質牛肉,更是世上數一數二的頂級牛肉。(延伸閱讀:中秋烤牛肉推薦這 6 樣:牛五花、牛小排,免烤肉醬搭配創意料理更美味!

冷藏、冷凍保存牛肉的保存期限分別有多長?

保存方式一般包裝真空包裝
冷藏2-3天7天
冷凍1-2個月6個月

保存牛肉應該冷藏還是冷凍比較好?最好當然是趁新鮮吃囉!不過現在人忙碌,常常一週採買一次,或是到美式大賣場購買大份量。一般而言,除了兩天內要食用的牛肉可以放冷藏,其餘都建議分裝放冷凍。

不過牛肉冷凍後,氧化與腐壞作用只是減緩,並不是完全停止。尤其是家用冷凍的溫度約 -12~-19℃,許多耐低溫的微生物仍然會繼續活動,所以仍然要留意保存牛肉的保存期限。(延伸閱讀:20道牛肉健康料理食譜,上班族必看!一次做好一週便當還能天天換菜!

而且冰箱反覆開關也會使得冰箱內的溫度不穩定,因此容易腐壞的牛肉,不論是放在冷藏或冷凍,最好都放在冰箱內部最冷的地方。

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▲ 牛肉的好壞不僅在於飼養時的條件,還有品質及安全標準。(圖片來源:加拿大牛肉協會)

其實保存牛肉是否妥善,是從出產地就開始。加拿大法規要求嚴格,且加拿大牛肉採用最嚴格的安全標準,也堅持誠信、良心、合法的經營方式,才能確保送到消費者手中的是新鮮又優質牛肉。▶ 想知道更多加拿大牛肉小教室,歡迎追蹤 Canada Beef Taiwan 粉絲團Instagram