牛肉保存要冷凍還是冷藏？可以放多久？4個小撇步讓牛肉不變質

你知道怎麼正確保存牛肉嗎？是放冷藏還是冷凍呢？特別是居家防疫時期，存放比較多的食材，你有留意牛肉保存期限嗎？想要妥當保存牛肉，也不是買回家直接放冰箱就好，冷凍也不是萬能，就讓牛專家「加拿大牛肉協會」分享如何正確保存牛肉。

4 個保存牛肉延長保存期限小撇步

你在保存牛肉的時候，是買回家直接放冰箱嗎？是不是總覺得冰過的牛肉，容易有異味，或是口感不如新鮮好吃？其實冷藏或冷凍前，多一些步驟能讓牛肉在食用的時候跟剛買一樣，也能避免變質喔！

1. 不要洗牛肉：如果沒有要馬上料理，牛肉不要清洗，因為洗過的牛肉會吸水，反而容易滋生細菌。

2. 將血水擦乾：殘留的血水在冷凍時容易結霜、冷藏時容易變質，都會因此產生異味。所以不論是冷藏還是冷凍以前，都要用紙巾將血水擦乾。

3. 分裝再冷凍：在冷凍之前，先將牛肉切塊，或是依使用量分裝，再冷凍保存。需要使用的前一天，再將所需要的量放入冷藏解凍即可。這樣可以避免牛肉反覆解凍再冷凍，如此不僅會使口感變差，牛肉也容易壞掉。

4. 確實密封：空氣會使得牛肉氧化、滋生細菌，如果可以用真空機將牛肉真空保存尤佳。也可以將肉用鋁箔紙包裹後，再放入夾鏈袋，並且將空氣擠出後封口。當牛肉確實隔離，就可以延長保存期限喔！

想讓牛肉吃起來跟剛買一樣，除了要留意保存方式與保存期限外，最重要的是購買優質的牛肉來源。像是加拿大牛肉有絕佳的飼育環境，例如：充足放牧草地、乾淨的空氣和水，以及充分的夏季日照和冬季嚴寒氣候，是全球公認的優質牛肉，更是世上數一數二的頂級牛肉。（延伸閱讀：中秋烤牛肉推薦這 6 樣：牛五花、牛小排，免烤肉醬搭配創意料理更美味！）

冷藏、冷凍保存牛肉的保存期限分別有多長？

保存牛肉應該冷藏還是冷凍比較好？最好當然是趁新鮮吃囉！不過現在人忙碌，常常一週採買一次，或是到美式大賣場購買大份量。一般而言，除了兩天內要食用的牛肉可以放冷藏，其餘都建議分裝放冷凍。

不過牛肉冷凍後，氧化與腐壞作用只是減緩，並不是完全停止。尤其是家用冷凍的溫度約 -12~-19℃，許多耐低溫的微生物仍然會繼續活動，所以仍然要留意保存牛肉的保存期限。（延伸閱讀：20道牛肉健康料理食譜，上班族必看！一次做好一週便當還能天天換菜！）

而且冰箱反覆開關也會使得冰箱內的溫度不穩定，因此容易腐壞的牛肉，不論是放在冷藏或冷凍，最好都放在冰箱內部最冷的地方。

其實保存牛肉是否妥善，是從出產地就開始。加拿大法規要求嚴格，且加拿大牛肉採用最嚴格的安全標準，也堅持誠信、良心、合法的經營方式，才能確保送到消費者手中的是新鮮又優質牛肉。▶ 想知道更多加拿大牛肉小教室，歡迎追蹤 Canada Beef Taiwan 粉絲團或Instagram