漢堡篇
自己動手做漢堡其實非常簡單又美味！能讓手做漢堡達到最佳狀態的所有一切都在這。
Get Ready!
- 輕柔地將牛絞肉、麵包屑、牛排醬、洋蔥與雞蛋混和。
- 輕柔的揉出4個2公分厚的肉餅。
- 中高溫燒烤10~14分鐘，翻面兩次；直到中心溫度到達71°C。
製作漢堡的時候千萬別害羞! 可以隨心所欲地加入喜歡的材料如: 伍斯特醬汁、味增醬、培根、焦糖洋蔥、起司、莎莎醬 – 靈感來了冰箱有甚麼都加加看~
常見部位
- 極瘦絞肉(脂肪含量10%/瘦肉90%)
- 一般瘦絞肉(脂肪含量17%/瘦肉83%)
- 牛絞肉(脂肪含量23%/瘦肉77%)
- 一般牛絞肉(脂肪含量30%/瘦肉70%)
漢堡一直是最受歡迎的食物之一，以下的測試告訴我們如何讓漢堡保持在最佳狀態。
｜IT’S ALL ABOUT THE MEAT｜
說到漢堡肉排的美味，100% 加拿大牛肉的味道是無與倫比的。可選擇LEAN、EXTRA LEAN或MEDIUM肥瘦比——您會選擇哪個？
如果你擔心脂肪，那就選擇LEAN，但記得，加入雞蛋和麵包屑有助於保持這些瘦肉漢堡的濕潤和美味。建議嘗試MEDIUM以獲得最佳的風味和多汁感。
下次自己做個口味測試來決定吧！ 請記住，無論您選擇哪種肥瘦比類型，烹調的過程都會將總脂肪含量降低約 30%，因為漢堡排烹飪時脂肪會滴落。
如果你擔心脂肪，那就選擇LEAN，但記得，加入雞蛋和麵包屑有助於保持這些瘦肉漢堡的濕潤和美味。建議嘗試MEDIUM以獲得最佳的風味和多汁感。
下次自己做個口味測試來決定吧！ 請記住，無論您選擇哪種肥瘦比類型，烹調的過程都會將總脂肪含量降低約 30%，因為漢堡排烹飪時脂肪會滴落。
｜大拇指朝下壓一下｜
漢堡排在烹飪時會膨脹，變得有點像棒球一樣，所以需在烹飪前在漢堡排的中心壓縮進一個拇指印。這歸結為物理學——漢堡排在烹飪時首先在邊緣熟透上色，而中心在烹飪時會膨脹，除了向上無處可去。
｜使用溫度計｜
使用數字溫度計，確保漢堡排烹飪到正確的熟度——但不要過度——畢竟，我們都想要一個多汁的漢堡，而不是麵包上的厚紙板！ 71度是完美漢堡排的最佳熟度–將漢堡的內部溫度加熱到 71°C（或160°F）吧！
烹飪小技巧
｜COOKING NOTES｜
［多重選擇］
- 可以使用新鮮麵包屑、速煮燕麥片或煮熟碾碎的小麥或米飯代替乾麵包屑。
- 想要多汁的漢堡，可以在牛肉混合物中加入 ¼ 杯胡蘿蔔絲、蘑菇或節瓜。
［手感混合］
- 全程輕柔的混合並整形。粗暴的處理會使肉排變硬。
- 不想碰生肉嗎? 戴上一次性手套或將餡餅原料混合在可密封的夾鏈袋中。
［保持形狀］
- 保持每塊肉排的厚度均勻，以利它們在大約相同的時間內烹飪完成。
［聰明烹調］
- 烹飪前用油擦抹在烤架上以防止粘黏。
- 在預熱200°C的燒烤爐中燒烤，蓋上蓋子。或不沾煎鍋使用中火。
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