快炒篇
快炒牛肉做起來快速，而且超好吃 ---
加拿大牛肉、蔬菜和穀物混合的快炒料理不僅簡單方便還營養均衡!
加拿大牛肉、蔬菜和穀物混合的快炒料理不僅簡單方便還營養均衡!
Get Ready!
- 爆炒牛肉片或牛肉條
- 鹽巴、胡椒或辛香料調味。
- 不沾鍋加油，中火將牛肉拌炒至褐色。
- 起鍋前將醬汁倒入拌炒或加入切好的蔬菜，繼續拌炒2-4分鐘至蔬菜熟透。
- 烤牛肉串或沙嗲牛肉
- 鹽巴、胡椒或辛香料調味
- 中高溫燒烤每面5分鐘，直到變褐色但內部略呈粉紅色。
- 可搭配沾醬食用，如花生碎。
- 醃製牛肉
- 將1/2的醃料(如照燒醬) 加上2湯匙的玉米粉 倒入可密封的夾鏈袋內。
- 加入500克牛肉塊混和均勻，冷藏15-30分鐘。
- 牛肉塊 – 將肉塊從醃料中取出。拍乾後串在烤肉串上。每面烘烤4-5分鐘至變褐色但內部略呈粉紅色。
- 牛肉條 – 保留醃料。不沾鍋加油中高火拌炒2分鐘，直到變褐色；盛出備用後鍋中加入蔬菜拌炒至熟透後再加入炒好的牛肉和保留的醃料；加熱至醬汁起泡並濃稠。
- 牛肉捲
- 每一塊牛肉片上塗上薄博的一層喜歡的餡料/調味料 (如麵包屑或煎蘑菇)。
- 從短的一端捲起，用麻線或牙籤固定。
- 平底鍋加油中高溫煎牛肉捲約7-8分鐘，直到變褐色。
常見部位
- 臀眼肉
- 肩胛肉眼
- 肩胛板腱
- 肋眼條
- 上後腰脊上蓋肉
迷思破解
｜迷思｜
你需要一個中華炒鍋。
｜真相｜
您當然可以使用雙柄圓底、平底鍋或鑄鐵鍋！只要能輕鬆翻炒的鍋具都適合。記得要確保調味良好喔。
烹飪小技巧
- 快炒用的肉要切得比較薄。用平底鍋炒牛肉片或牛肉條。肉串或沙爹條則適合用燒烤或烤箱。
- 平底煎鍋比中華大炒鍋更好用——更輕更容易翻炒鍋內食材，而且好清洗和收納。
- 使用不粘鍋只需要用少量的油。
- 分兩次炒，這樣就不會把鍋擠得太滿——如果肉滿為患，牛肉會被蒸熟而不是炒熟。
- 往鍋裡加些許水有助於防止蔬菜燒焦。
- 使用至少0.5公分厚的牛肉片或牛肉條。請選擇加拿大優質的、AAA 或 AA 等級的牛排。
