如何用不鏽鋼平底鍋煎牛排?掌握 4 技巧也可以不沾鍋!

煎牛排要用什麼鍋子?很多人會推薦使用鑄鐵鍋,難道用不沾鍋或不鏽鋼鍋煎牛排就不行嗎?特別是不鏽鋼平底鍋煎牛排,很多人擔心會沾黏,這樣一不小心牛排就會煎得又焦又醜怎麼辦?就讓牛專家「加拿大牛肉協會」分享用不鏽鋼鍋煎牛排也可以不沾鍋的撇步。

煎牛排要用什麼鍋子?很多人會推薦使用鑄鐵鍋,難道用不沾鍋或不鏽鋼鍋煎牛排就不行嗎?特別是不鏽鋼平底鍋煎牛排,很多人擔心會沾黏,這樣一不小心牛排就會煎得又焦又醜怎麼辦?就讓牛專家「加拿大牛肉協會」分享用不鏽鋼鍋煎牛排也可以不沾鍋的撇步。

不鏽鋼平底鍋煎牛排為什麼會沾黏?

不沾鍋煎牛排之所以不沾,是因為鍋子表面塗上「化學塗層」來達到不沾的效果。可是塗上去的物質,很容易因為使用不當使用久以而脫落。一樣會開始沾黏,甚至隨著食物吃進肚子裡。

不鏽鋼鍋沒有化學塗層,雖然使用起來相對比較安心。但是普遍的人覺得用不鏽鋼鍋煎牛排、煎蛋會會沾鍋,是因為沒有「開鍋」跟「養鍋」。不不不!開鍋跟養鍋是針對鐵鍋,因為鐵鍋容易生鏽,特別是針對台灣潮濕的氣候,日常需要用油保護來避免生鏽。

不鏽鋼鍋會沾鍋,主要是因為不鏽鋼表面雖然看似光滑,但實際上還是存有「裂縫」。蛋白質在加熱時會變性,就會與不鏽鋼鍋產生作用,就很像蛋白質咬進裂縫中,而導致沾黏。所以像是蛋白、牛排這些蛋白質高的食物,就特別容易沾黏。(延伸閱讀:|野炊風|大蒜奶油醬油風味加拿大牛排

做好「物理性不沾」,不鏽鋼平底鍋煎牛排也可以不沾鍋!

Cooking know how Oven Roast withPeppercornWineSauce
想要用不鏽鋼鍋煎牛排,只要先做到「物理性不沾」一樣可以放心煎牛排。(圖片來源:加拿大牛肉協會)

那麼不鏽鋼鍋煎牛排到底怎麼樣才可以不沾?其實,只要在牛排下鍋以前,做好「物理性不沾」就可以囉!

1.不鏽鋼平底鍋品質

確保你使用的不鏽鋼鍋品質良好,底部平整且厚實,這有助於均勻地傳熱,減少黏附的可能性。

2.發煙點高的油

不鏽鋼平底鍋想要達到「物理性不沾」,重點是要將油均勻包覆在鍋面來形成保護膜。因為油會在大約 200°C 的鍋子裡加熱,所以不適合用發煙點低的油,例如,初榨橄欖油。因為加熱溫度高於發煙點時,油不僅會產生變質,也會使得油黏在鍋子上。

3.務必確實預熱

倒油之前,不鏽鋼鍋需要均勻預熱,但該怎麼判斷呢?將一滴水滴在已經預熱的鍋子上,如果水滴迅速蒸發和跳動,鍋子可能已經達到高溫,此時就可以倒油。如果水滴在鍋子上停留,較緩慢地蒸發,則鍋子可能處於中等溫度。如果水滴在鍋子上幾乎不蒸發並生成水珠,鍋子可能尚未達到所需溫度。

4.調中小火蓄熱

不鏽鋼鍋具有優異的導熱性,所以當你將牛排放入預熱好的鍋中時,牛排之間要保持適當距離,以確保牛排受熱均勻。剛開始使用中高火,是要讓牛排形成美味外層,同時保持內部的多汁美味。但接著就要調中小火,讓牛排內部加熱到你想要的熟度。(延伸閱讀:在家煎牛排配什麼?牛排配料這樣搭宛如星級料理

分享你的喜愛

QR the gateway CanadaBeef 02

放加入書籤的方式

以下是為了能夠滿足段落所需的長度而定義的無意義內文,請自行參酌編排。
以下是為了能夠滿足段落所需的長度而定義的無意義內文,請自行參酌編排。
以下是為了能夠滿足段落所需的長度而定義的無意義內文,請自行參酌編排。