如何用不鏽鋼平底鍋煎牛排？掌握 4 技巧也可以不沾鍋！

煎牛排要用什麼鍋子？很多人會推薦使用鑄鐵鍋，難道用不沾鍋或不鏽鋼鍋煎牛排就不行嗎？特別是不鏽鋼平底鍋煎牛排，很多人擔心會沾黏，這樣一不小心牛排就會煎得又焦又醜怎麼辦？就讓牛專家「加拿大牛肉協會」分享用不鏽鋼鍋煎牛排也可以不沾鍋的撇步。

不鏽鋼平底鍋煎牛排為什麼會沾黏？

不沾鍋煎牛排之所以不沾，是因為鍋子表面塗上「化學塗層」來達到不沾的效果。可是塗上去的物質，很容易因為使用不當使用久以而脫落。一樣會開始沾黏，甚至隨著食物吃進肚子裡。

不鏽鋼鍋沒有化學塗層，雖然使用起來相對比較安心。但是普遍的人覺得用不鏽鋼鍋煎牛排、煎蛋會會沾鍋，是因為沒有「開鍋」跟「養鍋」。不不不！開鍋跟養鍋是針對鐵鍋，因為鐵鍋容易生鏽，特別是針對台灣潮濕的氣候，日常需要用油保護來避免生鏽。

不鏽鋼鍋會沾鍋，主要是因為不鏽鋼表面雖然看似光滑，但實際上還是存有「裂縫」。蛋白質在加熱時會變性，就會與不鏽鋼鍋產生作用，就很像蛋白質咬進裂縫中，而導致沾黏。所以像是蛋白、牛排這些蛋白質高的食物，就特別容易沾黏。（延伸閱讀：｜野炊風｜大蒜奶油醬油風味加拿大牛排）

那麼不鏽鋼鍋煎牛排到底怎麼樣才可以不沾？其實，只要在牛排下鍋以前，做好「物理性不沾」就可以囉！

確保你使用的不鏽鋼鍋品質良好，底部平整且厚實，這有助於均勻地傳熱，減少黏附的可能性。

不鏽鋼平底鍋想要達到「物理性不沾」，重點是要將油均勻包覆在鍋面來形成保護膜。因為油會在大約 200°C 的鍋子裡加熱，所以不適合用發煙點低的油，例如，初榨橄欖油。因為加熱溫度高於發煙點時，油不僅會產生變質，也會使得油黏在鍋子上。

倒油之前，不鏽鋼鍋需要均勻預熱，但該怎麼判斷呢？將一滴水滴在已經預熱的鍋子上，如果水滴迅速蒸發和跳動，鍋子可能已經達到高溫，此時就可以倒油。如果水滴在鍋子上停留，較緩慢地蒸發，則鍋子可能處於中等溫度。如果水滴在鍋子上幾乎不蒸發並生成水珠，鍋子可能尚未達到所需溫度。

不鏽鋼鍋具有優異的導熱性，所以當你將牛排放入預熱好的鍋中時，牛排之間要保持適當距離，以確保牛排受熱均勻。剛開始使用中高火，是要讓牛排形成美味外層，同時保持內部的多汁美味。但接著就要調中小火，讓牛排內部加熱到你想要的熟度。（延伸閱讀：在家煎牛排配什麼？牛排配料這樣搭宛如星級料理）