舒肥牛排怎麼做？15 道居家舒肥牛排料理食譜推薦！

許多人對於居家烹煮牛排又愛又恨，明明小心翼翼，煎出來還是又乾又硬。但近年來透過牛排舒肥的方式，卻可使牛排鮮嫩多汁，還能保留營養價值，是怎麼做到的呢？就讓牛專家「加拿大牛肉協會」來跟大家分享，居家牛排舒肥料理知識和食譜吧！

舒肥（Sous Vide）指的是「真空低溫烹調法」，作法是將食材放入耐熱真空袋中，再放入恆溫維持在 50~70°C 的水中，長時間烹飪，來讓食材受熱均勻，並保留風味。可以採用舒肥烹飪的食材不只是牛肉，連雞、豬、羊，甚至雞蛋、青菜都可以舒肥。（延伸閱讀：料理新手照著做也好吃的零失敗牛肉料理）

常見基本舒肥牛排 6 步驟

1.選擇喜愛的食材

可以選擇牛排、雞胸肉、豬肉、魚、蔬菜等。不同食材可能需要不同的溫度和烹飪時間。

2.調味醃漬

將牛排放入真空袋前，先將其調味。常用的調味料包括鹽、胡椒、香草、橄欖油或其他調料。

3.真空封裝

將調味過的食材放入真空袋中。使用真空機將袋子內的空氣抽出並密封。如果沒有真空機，可以使用重壓放法：將食材放入夾鍊式的密封袋中，慢慢將袋子放入水中，利用水的壓力將袋子內的空氣壓出，然後密封。

4.設定舒肥機、舒肥棒

根據食材的種類和所需的熟度，設定舒肥機的溫度和時間。例如，中等熟度的牛排可能需要在60°C下烹煮 1 到 2 小時。

5.食材烹煮

將真空袋放入舒肥機中，確保食材完全被水覆蓋。根據所需的時間烹煮。

6.烹調完成

烹煮完成後，從水中取出食材，並從真空袋中取出。牛排、肉類可以視需求在鍋中迅速煎炸，使其表面呈現焦糖化的外觀和口感。

舒肥牛肉料理的常見問題

在進入實際的舒肥之前，我們先來回答一些常見的關於舒肥料理的問題：

1.如何確認肉類舒肥料理有熟呢？

肉類是否有熟透的關鍵在於「蛋白質變性」，蛋白質變性通常有兩種型態，一種是不可逆的結構改變，例如：半透明的蛋白清煮熟以後變成不透明的蛋白；另一種則是使蛋白質的性質和功能喪失，例如：蛋白質中的毒素、抗體、酶等。蛋白質在溫度 50~70°C 中達到一定時間以後，就會發生變性。當然，這也意味著食材經過適當的舒肥烹調已經熟透。

2.低溫烹飪真的能殺菌嗎？

如上述所說，蛋白質在溫度 50~70°C，並經過長時間熟成後，蛋白質裡的毒素就會喪失功能。然而，某些細菌可能需要更高的溫度來完全殺死。在舒肥時，建議使用推薦的烹飪時間和溫度來確保食材的安全。

3.舒肥後的食材，肉常常呈現粉紅色，或是有粉紅色的血水是什麼？

別擔心，那是「肌紅蛋白」所造成的。肉的肌肉中含有肌紅蛋白，其中的鐵質，會呈現粉紅色。肌紅蛋白在一般烹飪方法時，溫度升高到一個程度以後，才會變成灰褐色或白色。但由於舒肥是利用低溫烹飪以肉汁才會是粉紅色的。

4.舒肥牛排料理有什麼優點呢？

一塊好的牛排價格都不便宜，很多人在家不敢料理牛排，其中一個因素就是「怕牛排又老又硬」。特別是又厚又大的牛排，如果料理經驗不足的人，非常容易外面焦黑，裡面卻不熟。

而舒肥牛排料理的失敗率則很低，只要設定好溫度和時間，不僅不用看火、沒有油煙，而且受熱均勻、肉的養分和水分也不易流失，口感特別鮮嫩，令人一試難忘！而且舒肥後的食材，還可以冷凍保存，之後再拿出來加熱食用即可。

雖然牛肉舒肥料理只要在限定的溫度中，加熱到一定時間就可以熟成，不過這樣的料理方式，牛肉的品質更為重要！加拿大牧場因地理位置適合，氣候涼爽、夏季陽光充沛，這讓牧草和穀物能提供的給牛隻的營養更加豐富。

加上加拿大人民天性細心，特別重視畜牧農業和環境保護，對牛群的照顧相當到位。此外，加拿大也擁有嚴格的法規和高品質的安全標準，再加上完善的貿易政策，讓每一塊加拿大牛肉都值得你信賴。

15 道居家舒肥牛排食譜推薦

舒肥牛排食譜最簡單的方式，建議以不經調味的牛肉，直接以恆溫 55°C 加熱 90 分鐘。待牛排熟成以後，再取出簡單醃漬、調味，並視料理需求，用高溫快速將外皮煎熟即可食用。

你也可以利用熟成的「舒肥牛」，延伸出不同的料理變化。以下提供的牛排料理食譜，因為牛排已經舒肥熟成，所以可以忽略牛肉煮熟的過程，或是依照情況調整加熱時間喔！（延伸閱讀：牛肉解凍千萬別放室溫，十分鐘快速解凍有妙招！）

1.基本款舒肥牛排

將舒肥牛排取出，利用鑄鐵盤、炒鍋等鍋具加熱到高溫後，倒入耐高溫的油。依照個人需求熟度，迅速將牛排每一面煎大約 15~60 秒，到表皮焦酥，最後再佐上醬料和配料即可。
參考食譜 ▶ 在家煎牛排配什麼？牛排配料這樣搭宛如星級料、加拿大牛排佐山葵芥末醬油、加拿大牛排佐洋蔥和風醬汁、經典烤牛肉配迷迭香奶油醬

2.牛排沙拉、輕食

將舒肥牛排切片，再搭配沙拉、玉米片或是薄餅等，很適合食慾不佳或是想飲食控制的階段享用！
參考食譜 ▶ 肋眼牛排佐辣烤番茄醬、醃漬蘿蔔和酪梨玉米、凱薩萬歲牛排沙拉、加拿大牛排NACHO玉米、墨西哥風味牛排薄餅、加拿大醃製牛排與夏日梅果沙拉、牛排玉米薄餅夏季沙拉、泰式牛肉沙拉、​​即食版墨西哥玉米餅

3.快速吃飽飽牛排料理

將牛排搭配飯、麵、麵包或餅皮，適合想快速吃飽又有營養的你。除了以下作法，你也可以將舒肥牛排切片，當成丼飯的肉片喔！
參考食譜 ▶ 加拿大牛肉香蒜飯、起司牛肉捲、費城起司牛肉三明治

舒肥牛排料理是料理新手也能很快上手的方式之一，只要先將牛肉舒肥熟成，再搭配喜歡的牛肉料理食譜，就可以輕鬆製作。推薦選擇優質加拿大牛肉，讓你的舒肥牛排料理更美味。一起來嘗試牛肉舒肥料理食譜，享受令人垂涎的美食吧▶ 想知道更多加拿大牛肉小教室，歡迎追蹤 Canada Beef Taiwan 粉絲團