肋眼牛排佐辣烤番茄醬、醃漬蘿蔔和酪梨玉米餅

由墨西哥名廚費德里科·洛佩斯 (Federico López) 開發的食譜啟發，該食譜經過簡化，可以輕鬆在家中準備。醃蘿蔔可以提前準備好，作為沙拉或其他餐點的配菜。

｜份量｜

六人份

｜材料｜

辣烤番茄醬

• 8個 牛番茄(縱向對切並去籽)
• 1個 紅洋蔥(切成楔形)
• 6瓣 大蒜
• 1根 墨西哥胡椒(去莖並粗切)
• 2湯匙 植物油
• 各 ½ 茶匙 鹽和現磨胡椒粉
• 1茶匙 檸檬皮削
• ¼杯 檸檬汁
• ¼杯 楓糖漿
• ½茶匙 紅辣椒片
• 2湯匙 切碎的新鮮香菜

醃蘿蔔

• 15個 小白蕪菁蘿蔔(減半，切成薄片)
• 4顆 洋蔥(切薄片)
• ¾杯 蘋果醋
• 1杯 楓糖漿
• 各½茶匙 紅辣椒片和芥菜籽

醃肉料

• 750克 加拿大牛肋眼 (切3公分厚的方塊)
• 適量 粗海鹽和現磨胡椒粉
• 2湯匙 植物油
• 6片 玉米餅
• 2顆 酪梨(切薄片)
• ¼杯 切碎的新鮮香菜
• 2個柳橙(去皮切片後再橫向切成兩半)

｜作法｜

辣烤番茄醬

• 在舖有烘培紙的烤盤上，將番茄與紅洋蔥、大蒜、墨西哥胡椒、油、鹽和胡椒一起拌勻。將番茄一面朝上排列，在預熱 425°F 的烤箱中烘烤，期間翻動一次，直到變軟並燒焦，約 25 分鐘。
• 取出並稍微冷卻，將混合物轉移到攪拌機，加入檸檬皮和果汁、楓糖漿、1/3 杯水、紅辣椒片和芥菜籽，攪打直到混合，約 2 分鐘。
• 轉移到平底鍋中，將混合物煮沸，轉小火並煮至變稠，約 7 分鐘，最後拌入香菜。

醃蘿蔔

• 將蘿蔔和洋蔥放入碗中，同時，在平底鍋中，將醋、¾ 杯水、楓糖漿、紅辣椒片、芥菜籽和鹽攪拌在一起，將混合物煮沸，倒在蘿蔔上，蓋上蓋子，冷卻至室溫。

醃製牛肉

• 用鹽和胡椒調味牛肉塊，在大煎鍋中用中高溫加熱油。分次煎牛肉，根據需要加入更多的油，拌炒至上色，約 8 分鐘。
• 把所有炒好的牛肉都放回鍋裡，拌入 1 杯辣味烤番茄醬。食用時，將每個玉米餅在熱煎鍋中短暫加熱，上面放上熱牛肉混合物，最後依照自己喜好加入更多番茄醬、醃蘿蔔、酪梨、香菜和橙角捲，起來享用。