無花果草本砧板醬佐逆向烤戰斧牛排
戰斧牛排分量感十足，絕對是送給身邊牛肉愛好者的絕佳禮物！購買時可以請商家幫忙真空包裝，在冷藏可以保存約一週，或者包裝好直接冷凍。
只要學會「逆向烤法（Reverse Sear）」，烹調戰斧牛排厚切肉塊其實非常簡單。而搭配的「砧板醬汁（Board Sauce）」更是獨特，直接在切肉的木砧板上調味，讓流出的精華肉汁與香草奶油完美融合，是能讓大塊牛肉風味瞬間升級、又絕不手忙腳亂的聰明吃法！
｜食材清單｜
- 戰斧牛排（帶骨肋眼） 1 塊（厚度約 1 根肋骨寬，重量約 2.5 磅 / 1.3 公斤）
- 鹽、現磨黑胡椒（適量）
｜醬汁｜
- 軟化奶油 2 大匙（30 mL）
- 無花果果醬 2 大匙（30 mL）
- 新鮮百里香 2 株（葉子切碎）
- 新鮮迷迭香 1 株（葉子切碎）
- 新鮮鼠尾草 1 株（葉子切碎）
- 大蒜 1 瓣（切成細末）
- 紅酒醋 1 大匙（15 mL）
- 第戎芥末醬 1 大匙（15 mL）
｜烹調步驟｜
STEP 1：烤箱低溫慢烘
- 用廚房紙巾將戰斧牛排表面完全壓乾。均勻撒上大量的鹽和黑胡椒調味。
- 將牛排放在烤網上，下方墊一個鋪了鋁箔紙的帶邊烤盤，確保熱空氣能四面包覆牛排。
- 將可進烤箱的肉汁溫度計從側面平插進牛排中心，注意避開肥油與骨頭。
- 放入預熱至 135°C（275°F） 的烤箱中慢烘約 50 分鐘，直到溫度計顯示中心溫度達到 49°C（120°F） 時出爐。
STEP 2：調製砧板醬汁
- 在牛排烘烤期間，直接在一塊大木砧板上，將軟化奶油、無花果果醬、百里香碎、迷迭香碎、鼠尾草碎、蒜末、紅酒醋和第戎芥末醬混合攪拌均勻。
- 在砧板上將調好的香草奶油醬抹開，範圍大約跟戰斧牛排的肉質部分一樣大，靜置備用。
STEP 3：高溫炙烤上色
牛排烘烤出爐後，為了換取完美的焦脆外皮，可以根據設備選擇以下兩種方式之一進行高溫大火快煎：
情境 A：使用「廚房平底鍋」（室內版，強烈推薦鑄鐵鍋）
- 大火熱鍋，將平底鍋加熱到微微冒煙，倒入適量高冒煙點的料理油（如葵花油或酪梨油）。
- 將牛排下鍋，保持大火，每面快速煎 1 到 2 分鐘。因為牛排表面已被烤箱烘乾，瞬間就會黏附上漂亮的微焦金黃色澤。
- 可以將牛排稍微立起來，讓靠近骨頭的厚肉部位也貼著鍋面煎 30 秒。
情境 B：使用「戶外烤肉爐」（美式 BBQ 版）
- 提前將烤肉爐預熱至中高火，溫度大約達到 200°C（400°F）。
- 將牛排直接放在滾燙的烤網上，蓋上烤爐蓋子，每面炙烤約 4 到 6 分鐘，直到表面呈現漂亮的焦脆深褐色。
- 關鍵起鍋溫度：無論用哪種方法，請在達到理想熟度溫度的「前 6°C（10°F）」時將牛排移開火源。（如果是加拿大牛肉協會推薦的完美粉紅五分熟 63°C 為目標，在鍋中達到 55°C – 57°C 即可起鍋）。
STEP 4：結合肉汁與靜置
- 將炙烤完成、熱騰騰的牛排，直接移到木砧板上，擺在預先抹好的香草奶油醬正上方。
- 蓋上一層鋁箔紙（不用抓緊，鬆鬆地包裹即可），讓牛排靜置休息 10 到 15 分鐘。
- 此時牛排的餘溫會融化下方的奶油醬，並與牛排自然流出的多汁精華完美結合。
STEP 5：切片上桌
- 順著骨頭邊緣把肉切下，接著「逆紋」將牛排切成薄片。
- 把切好的牛肉片在砧板上的醬汁裡鋪平、稍微翻動，讓每塊肉雙面都沾裹到無花果香草肉汁醬，即可立刻享用！
- 視覺張力小技巧： 上桌前，可以把霸氣的戰斧骨頭一起擺在砧板上點綴，極具儀式感。
主廚進階備註
如果想完全在戶外烤肉爐上完成，連低溫慢烘都不進廚房。請先將烤肉爐預熱至低溫 135°C（275°F），按照步驟 1 的說明，將調味好的牛排放在烤盤上，蓋上爐蓋慢烘約 50 分鐘，直到中心溫度達到 49°C（120°F）。
隨後將牛排暫時移出，把烤肉爐火力加大，預熱至中高火 200°C（400°F）。接著將牛排直接放上熱烤網，蓋上爐蓋，每面大火炙烤 4 到 6 分鐘上色，最後接續步驟 4 的靜置與切片步驟即可。
