牛肋麻婆豆腐

｜份量｜

4人份

｜材料｜

• 牛肋條 320 g
• 蔥 40 g
• 薑 20 g
• 大蒜 20 g
• 紅花椒 1 小匙
• 青花椒 1 小匙
• 辣豆瓣醬 28 g
• 沙拉油 1 大匙
• 甜麵醬 28 g
• 醬油 2 小匙
• 蠔油 1 小匙
• 清酒 1 小匙
• 二號砂糖 2 小匙
• 雞湯粉 1 小匙
• 水 200 cc
• 嫩豆腐 300 g
• 太白粉 1 大匙
• 水 2 大匙
• 辣油 1 小匙

｜作法｜

1. 牛肋條切成細絲。
2. 將調味料混和備用。太白粉和水混合備用。
3. 把嫩豆腐切成2cm塊狀，用水浸泡。
4. 蔥切成蔥花，分成2等份。薑去皮切成細末。大蒜去皮、去芯切成細末。牛肋條切絲。
5. 鍋中放入半量的蔥、薑、大蒜、辣豆瓣醬、青花椒及沙拉油，炒至產生香味(弱~中火)。
6. 加入甜麵醬、牛肉絲拌炒均勻，牛肉絲熟透後加入調味料加熱(強火)。
7. 加入瀝掉水分的豆腐及剩餘的蔥加熱(鍋中的豆腐有跳動感，再沸騰後3分鐘左右)。
8. 豆腐溫熱後轉弱火，加入太白粉水，轉強火致產生濃稠感。
9. 關火，淋上辣油，小心不要弄碎豆腐，混合均勻，盛入容器中。