壓力鍋燉牛膝佐蘑菇肉汁醬

燉至完美的牛膝,搭配絲滑的醬汁、蘑菇和番紅花調味的米飯和石榴籽;美觀又好吃的一道菜。此食譜由Zimmys Nook, James Synowicki所開發。

|份量

四人份

|材料

  • 4份 牛膝
  • 1/2小匙 鹽與胡椒
  • 2大匙 中筋麵粉
  • 2小匙 橄欖油
  • 1大匙 奶油
  • 1顆 大的洋蔥(切丁)
  • 1根 西洋芹(切丁)
  • 1根 胡蘿菠(切丁)
  • 2瓣 大蒜
  • 3大匙 番茄糊
  • 1杯 不甜紅酒
  • 1-1/2杯 雞高湯或蔬菜高湯(市售即可)
  • 1罐 番茄丁罐頭
  • 250克 蘑菇
  • 1小匙 新鮮的百里香和迷迭香(切碎)
  • 2片 月桂葉
  • 2大匙 玉米粉
  • 1/4杯 冷水
  • 1/2杯 紅石榴籽

番紅花飯

  • 1/2小匙 乾番紅花
  • 1/4杯 熱水
  • 2大匙 橄欖油
  • 3/4杯 切碎洋蔥
  • 1-1/2 杯 香米(一般白米也可)
  • 3杯 無鹽雞高湯(市售即可)
  • 1小匙 鹽

Gremolata綠醬

  • 2顆 檸檬(只取皮)
  • 2瓣 大蒜(切末)
  • 1/2杯 巴西里/歐芹葉(切碎)

|作法

  • 用紙巾拍乾牛膝;以鹽和胡椒調味。將麵粉放在一個淺盤裡。將每塊牛膝均勻裹上入麵粉。抖去多餘的麵粉。
  • 取壓力鍋,加入少許油後將牛膝批次放入煎至上色約8分鐘。取出備用。
  • 將奶油加入鍋中,攪拌至融化。將洋蔥、芹菜和胡蘿蔔加入,拌炒4到5分鐘,直到變軟。加入大蒜和番茄糊;煮拌1到2分鐘,直到大蒜散發出香味。倒入紅酒,續煮2分鐘,記得把鍋裡殘留的的褐色精華都要刮入醬汁中。
  • 加入高湯、番茄、蘑菇、百里香、迷迭香和月桂葉。將牛膝放入醬汁中。(如需要,可額外添加 ¾ 杯的高湯以剛好蓋住牛膝)。
  • 啟動壓力鍋。將壓力設置為 HIGH 並持續煮45分鐘。
  • 讓壓力鍋壓力自然釋放10分鐘後再開蓋。
  • 將牛膝轉移到大盤子中。用錫箔紙覆蓋保溫。
  • 用篩網過濾鍋中醬汁,只保留過濾過的醬汁和蘑菇。丟棄剩餘的蔬菜和月桂葉。從剩餘的醬汁中撇去多餘表面脂肪,然後到回高壓鍋中。
  • 將醬汁煮沸後加入玉米粉(可事先將玉米粉與少許冷水攪拌均勻後再加入);加熱攪拌成濃稠醬汁,約煮6到10分鐘。
  • 用叉子把番紅花飯撥松,將熱番紅花飯放在盤子上,在放上牛膝和蘑菇。淋上少許肉汁,最後撒上紅石榴籽和 Gremolata綠醬;一起食用。

番紅花飯

  • 將番紅花絲在小碗中用熱水中輕輕揉碎;備用。
  • 取一鑄鐵鍋用中火加熱油。將洋蔥煮8到10分鐘,經常攪拌,直到洋蔥變軟呈半透明狀。
  • 同時,將香米在一碗冷水中浸泡5分鐘。將米粒瀝乾,加入鍋中與洋蔥同煮約1分鐘。加入番紅花水、高湯和鹽;煮滾。蓋上蓋子,把火調小,燉20分鐘。關火,加蓋靜置10分鐘。

Gremolata綠醬

  • 在一個小碗裡混合檸檬皮、大蒜和歐芹。備用。