加拿大牛小排鑲蘑菇小點

精巧又美味的派對小點。多的牛肉還能做成勃艮第紅酒燉牛肉;可以搭配義大利麵,又是一道美味的餐點。

|份量

五十人份

|材料

  • 50個(約390克) 白蘑菇 (每個大約一個核桃大小)
  • 1.5kg 無骨加拿大牛小排 (粗切,約 5 塊)
  • 適量 鹽和現磨胡椒粉
  • 10片(170克) 培根(切塊)
  • 1個 洋蔥(切丁)
  • 2瓣 大蒜(切碎)
  • 1茶匙 乾百里香
  • ½ 茶匙 鹽和現磨胡椒粉
  • ½杯 紅酒
  • ½ 低鹽牛肉高湯
  • ¼杯 新鮮歐芹(切碎)

|作法

  • 去除蘑菇的梗,完整保留蘑菇蓋。把梗切碎,備用。
  • 稍微去除牛肉表面多餘的脂肪,用鹽和胡椒調味。取大鑄鐵鍋用中高溫加熱油後將牛肉煎表面上色。取出備用。從平底鍋中濾出2湯匙左右多餘的脂肪。
  • 同一鑄鐵鍋中加入培根、切碎的蘑菇梗拌炒至半透明,約10分鐘。加入洋蔥、大蒜、百里香、鹽和胡椒。炒至洋蔥變軟,約2分鐘。倒入紅酒和牛肉高湯。將牛小排放回鍋中;煮沸,蓋上蓋子,放入預熱160˚C的烤箱中烘烤,直到肉變軟嫩,大約需要1.5到2小時。
  • 將烤好的牛肉取出,加入 ¼ 杯歐芹;攪拌混合。取出約2杯的牛肉來製作蘑菇鑲牛肉。用叉子拆散牛肉;蓋上蓋子並冷藏最多三天。
  • 將蘑菇中空的一面朝下放在襯有烘培紙或塗有油脂的烤盤上。表面刷一些植物油,然後撒上½茶匙鹽和胡椒。在預熱200˚C的烤箱中烘烤直到稍微變軟,大約8分鐘。稍微冷卻並瀝乾水分。
  • 將蘑菇空心的面朝上。用勺子舀一湯匙切碎的牛肉碎到每個蘑菇中,然後在 預熱200°C的烤箱中加熱直至冒泡。在上面撒上磨碎的帕馬森干酪和2湯匙切碎的新鮮歐芹。