加拿大爐烤牛肉佐紅酒胡椒醬與甜菜根

這道美味的烤牛肉加入了大蒜和新鮮的碎胡椒粒。可使用彩色胡椒粒以獲得最佳外觀。

｜份量｜

十人份

｜材料｜

• 2kg 加拿大牛肉 (可用牛菲力/肋眼/肩胛肉/板腱)
• 5瓣 大蒜(切片)
• 適量 海鹽和現磨粗磨胡椒

胡椒紅酒醬

• 2湯匙 中筋麵粉
• 1杯 低鹽牛肉高湯
• 1杯 紅酒
• 2湯匙 現磨胡椒

糖漬甜菜根

• 10 個 甜菜根
• 2湯匙 奶油
• 2湯匙 細香蔥
• 2湯匙 蔥
• 2湯匙 新鮮蒔蘿
• 少許 醋
• 少許 檸檬汁
• 適量 鹽
• 適量 胡椒

｜作法｜

• 在牛肉上隨意地切出幾個淺縫；將大蒜塞入其中。用粗鹽和胡椒塗抹在牛肉表面。脂肪面朝上放在附有架子的淺烤盤。將烤箱安全肉類溫度計插入牛肉中心(避開脂肪或骨頭)。
• 放入預熱230°C的烤箱中烤10分鐘。將溫度降至140°C。烤至溫度計溫度顯示為63ºC (三分熟)，大約2到2個半小時。
• 將烤牛肉從烤箱中取出放至砧板上；蓋上錫箔紙，靜置至少 15 分鐘。同時，製作胡椒紅酒醬和糖漬甜菜根(食譜如下)。
• 牛肉上桌前逆紋切成薄片淋上胡椒紅酒醬和配菜一同享用。

胡椒紅酒醬

• 從烤盤中剔除 2 湯匙的脂肪不要。用中高溫加熱烤盤中的殘留肉汁。加入 2 湯匙中筋麵粉；不斷攪拌加熱1分鐘。
• 分次加入1杯低鹽牛肉高湯、紅酒和2湯匙現磨胡椒。邊加熱邊刮起鍋底的褐色的碎片並融入湯汁中。攪拌加熱直到醬汁沸騰並變稠，大約4分鐘。成品約1-1/4杯。

糖漬甜菜根

• 將 10 個切成約9公分厚的甜菜根放入鍋中，加入足夠的水掩過甜菜根；大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子燉30分鐘後關火，蓋上蓋子靜置 1小時或更長時間。
• 用紙巾將甜菜根的皮擦下來，切成薄片；再用2湯匙奶油炒至熱透。用 2 湯匙切碎的細香蔥、蔥或新鮮蒔蘿和少許醋或檸檬汁拌炒；最後用鹽和胡椒調味。