｜野炊風｜新加坡牛肉沙爹配ROJAK沙拉

我對老巴剎市場旁邊的「沙爹街」有著美好的回憶。每個人都坐在長桌旁，木炭攤上的煙在街上飄蕩，一盤盤沙爹串端上你面前。雖然不是傳統的沙爹搭配，但我喜歡rojak的清涼效果，因為它可以在美味的沙爹之間刷新和清潔您的味覺。此食譜由Anna Olson開發。

｜份量｜

十人份

｜材料｜

沙嗲牛肉

• 1杯 洋蔥(切碎)
• 1小塊 薑(切片)
• 2瓣 大蒜(去皮)
• 2湯匙 楓糖漿(或一般糖漿)
• 1湯匙 水
• 2茶匙 薑黃粉
• 1茶匙 香菜粉
• 500克 加拿大牛肉 (牛小排/胸腹肉/菲力)

花生沙爹醬

• ½杯 花生醬
• ½杯 椰奶
• 2湯匙 檸檬汁
• 1湯匙 楓糖漿(或一般糖漿)
• 少許 叁巴醬Sambal

羅惹沙拉ROJAK沙拉

•  ½顆 新鮮鳳梨(切丁)
•  1杯 黃瓜丁
•  1顆 芒果(去皮切丁)
•  1顆 蘋果(切塊)
•  1杯 老豆腐(切丁)
•  2湯匙 海鮮醬
•  2湯匙 醬油
•  2湯匙 楓糖漿(或一般糖漿)
•  2湯匙 檸檬汁
• 少許 叁巴醬Sambal
• 少許 烤芝麻和花生碎灑

｜作法｜

牛肉沙爹

• 將洋蔥、薑、大蒜、楓糖漿、水、薑黃粉和香菜粉放入攪拌機中；攪拌成糊狀。取出約2湯匙沙爹醬備用，將其餘的放在一個平盤中。
• 修剪牛肉上的筋膜，將牛肉逆紋切成寬細條，然後加入醃料中。蓋上蓋並冷藏醃製至少一個小時，最多6小時。
• 高溫下加熱燒烤架。將醃好的牛肉串在浸泡過的竹籤上。用少許鹽給牛肉調味，烤約2 ~ 4分鐘至所需的熟度，烹飪中途翻面。立即端上沙爹，配上花生沙嗲醬和ROJAK沙拉享用。

花生沙嗲醬

• 在小平底鍋中用中火加熱花生醬、椰奶、檸檬汁、楓糖漿和上述保留的約2湯匙的沙爹醃料，攪拌至光滑。加入叁巴醬調味後備用。

羅惹沙拉ROJAK沙拉

• 把所有的材料攪拌在一起，冷藏直到上桌食用。上桌前可撒上烤芝麻和花生。

｜TIPS｜

• 沙爹也是完美的「派對」食物，無論是作為開胃菜或是大餐的一部分。
• 傳統的ROJAK沙拉使用豆薯。它鬆脆且具有澱粉和甜味特徵。在亞洲並不總是找的到，所以用蘋果代替豆薯。
• 椰奶用不完可冷凍保存。將椰奶倒入密閉容器中；例如帶蓋的儲存容器或密封的夾鏈袋，然後冷凍直至再次需要。使用前在冰箱冷藏室中解凍。