威靈頓牛排​

步驟一​

如果使用以麻線綑綁的烤牛肉，則請去除麻線。將牛肉抹上橄欖油、鹽及胡椒調味。以中大火加熱平底鍋，倒入植物油後放入 1 大匙(15 mL)奶油並將其融化。放入牛肉並將各面煎至呈現焦黃色，大約需 8 分鐘。取出牛肉並放在一旁靜置

​步驟二

使用同一個平底鍋融化剩下的奶油。加入紅蔥及青蔥，以中大火烹煮並攪拌至食材軟化，大約需 1 分鐘。放入蘑菇，時不時攪拌至水份收乾，大約需 5 至 10 分鐘。進行調味後將鍋子置於一旁，待製作馬德拉蘑菇醬。

步驟三​

以廚房紙巾輕拍牛肉以吸乾水份。鋪上雞肝醬或鵝肝醬切片及蘑菇配料，輕壓配料以固定於牛肉上，並置於一旁。在有框的烤盤上整齊鋪上鋁箔紙或烤盤紙，噴上少許防黏噴油，置於一旁。

步驟四

在砧板上灑上少許麵粉，取出酥皮麵團並背面朝上攤開，以桿麵棍滾成 32 x 30 公分的方形，並在接縫處滾動，以黏接兩塊方形麵皮。將麵皮蓋在準備好的牛肉上，並沿著牛肉兩側及兩端塞入麵皮。

步驟五

輕輕翻轉，以麵皮包裹牛肉背面及兩端，並將麵皮完整封起。在麵皮重疊處刷上蛋液，輕壓密封。

步驟六

將重疊處朝下置於烤盤上，冷藏至少 15 分鐘、最多 1 小時。（如冷藏 1 小時，需先靜置於常溫 30 分鐘後再送入烤箱）。

步驟七

將烤盤架置於烤箱最下層，並將烤箱溫度設定為 230°C。（注意：須將威靈頓牛排置於烤箱最下層並以高溫烘烤，才能製作出酥脆的外皮。）在酥皮上方劃三刀，烘烤時才能從中散出水蒸氣，並在表面刷滿蛋液。

步驟八

烘烤至表面呈現金黃色（如逐漸轉為咖啡色，請以鋁箔紙輕輕覆蓋）、且插入牛排中心的電子探針顯示為 63°C 時，表示已達五分熟，大約需 35 分鐘。取出靜置 10 分鐘後再置於砧板上，切成厚片，搭配馬德拉蘑菇醬即可上桌。