快炒經典芥藍牛肉

這道經典炒菜經常在家庭餐桌和菜館上供應。大蒜、薑和牛肉的融合香味,迫不及待想配飯大口大口的吃!

|份量

四人份

|材料

  • 500 克 加拿大牛肉 (菲力、板腱、牛小排)(逆紋切成0.5公分厚的薄片)
  • 1 湯匙 玉米粉
  • 1 湯匙 醬油
  • 1 湯匙 菜籽油或葵花油
  • 1 湯匙 玉米粉、醬油和蠔油
  • 2 茶匙 芝麻油
  • 1 茶匙 黑醬油
  • 1 磅  嫩芥藍 (切成 5公分長)
  • 2 湯匙 菜籽油或葵花油
  • 2 茶匙 磨碎的新鮮薑根
  • 3 瓣 大蒜(切碎)

|作法

  • 將牛肉、玉米粉、醬油和油放入一個大碗中,攪拌均勻,使牛肉充分裹上一層,蓋保鮮膜冷藏20分鐘。
  • 醬汁:將½杯水、玉米粉、醬油、蠔油、麻油和黑醬油放入碗中攪拌均勻,備用。
  • 炒菜:將 2 杯水放入一個大的不粘鍋中,煮沸後加入芥藍煮2分鐘,去出瀝乾水份備用。
  • 將煎鍋擦乾並用中高溫加熱 1 湯匙油,加入一半牛肉,拌炒2分鐘(牛肉仍然是粉紅色的),盛出到盤子備用,續煎剩下的牛肉。
  • 將煎鍋放回中火,加熱剩餘的 1 湯匙油,加入薑和大蒜,翻炒10秒。攪拌醬汁混合物然後加入煎鍋,不斷攪拌,約 30 秒或直到醬汁變稠,將芥藍和牛肉放回煎鍋中。拌炒約2分鐘或直到牛肉煮熟即可享用。