|野炊風|新加坡牛肉沙爹配ROJAK沙拉

我對老巴剎市場旁邊的「沙爹街」有著美好的回憶。每個人都坐在長桌旁,木炭攤上的煙在街上飄蕩,一盤盤沙爹串端上你面前。雖然不是傳統的沙爹搭配,但我喜歡rojak的清涼效果,因為它可以在美味的沙爹之間刷新和清潔您的味覺。此食譜由Anna Olson開發。

|份量

十人份

|材料

沙嗲牛肉

  • 1杯 洋蔥(切碎)
  • 1小塊 薑(切片)
  • 2瓣 大蒜(去皮)
  • 2湯匙 楓糖漿(或一般糖漿)
  • 1湯匙 水
  • 2茶匙 薑黃粉
  • 1茶匙 香菜粉
  • 500克 加拿大牛肉 (牛小排/胸腹肉/菲力)

花生沙爹醬

  • ½杯 花生醬
  • ½杯 椰奶
  • 2湯匙 檸檬汁
  • 1湯匙 楓糖漿(或一般糖漿)
  • 少許 叁巴醬Sambal

羅惹沙拉ROJAK沙拉

  •  ½顆 新鮮鳳梨(切丁)
  •  1杯 黃瓜丁
  •  1顆 芒果(去皮切丁)
  •  1顆 蘋果(切塊)
  •  1杯 老豆腐(切丁)
  •  2湯匙 海鮮醬
  •  2湯匙 醬油
  •  2湯匙 楓糖漿(或一般糖漿)
  •  2湯匙 檸檬汁
  • 少許 叁巴醬Sambal
  • 少許 烤芝麻和花生碎灑

|作法

牛肉沙爹

  • 將洋蔥、薑、大蒜、楓糖漿、水、薑黃粉和香菜粉放入攪拌機中;攪拌成糊狀。取出約2湯匙沙爹醬備用,將其餘的放在一個平盤中。
  • 修剪牛肉上的筋膜,將牛肉逆紋切成寬細條,然後加入醃料中。蓋上蓋並冷藏醃製至少一個小時,最多6小時。
  • 高溫下加熱燒烤架。將醃好的牛肉串在浸泡過的竹籤上。用少許鹽給牛肉調味,烤約2 ~ 4分鐘至所需的熟度,烹飪中途翻面。立即端上沙爹,配上花生沙嗲醬和ROJAK沙拉享用。

花生沙嗲醬

  • 在小平底鍋中用中火加熱花生醬、椰奶、檸檬汁、楓糖漿和上述保留的約2湯匙的沙爹醃料,攪拌至光滑。加入叁巴醬調味後備用。

羅惹沙拉ROJAK沙拉

  • 把所有的材料攪拌在一起,冷藏直到上桌食用。上桌前可撒上烤芝麻和花生。

|TIPS|

  • 沙爹也是完美的「派對」食物,無論是作為開胃菜或是大餐的一部分。
  • 傳統的ROJAK沙拉使用豆薯。它鬆脆且具有澱粉和甜味特徵。在亞洲並不總是找的到,所以用蘋果代替豆薯。
  • 椰奶用不完可冷凍保存。將椰奶倒入密閉容器中;例如帶蓋的儲存容器或密封的夾鏈袋,然後冷凍直至再次需要。使用前在冰箱冷藏室中解凍。