加拿大牛肉椰汁咖哩

運用多種香料讓所有風味都融入咖哩醬中，適合使用燉煮的牛肉切塊；好吃方便又省荷包。

｜份量｜

六人份

｜材料｜

• 500 克 無骨加拿大牛肉(可用板腱、肋條、牛腱) 切成 3公分寬
• 少許 鹽和胡椒
• 少許 油
• 1顆 大洋蔥(縱向切成楔形)
• 1小塊 帶皮的薑(切成薄片)
• 1/3 杯 雞湯
• 2 湯匙 綠咖哩醬
• 1 罐(400ml) 椰奶
• 1根 胡蘿蔔與甜椒 (切成3公分塊)
• ½ 杯 青豆
• ½ 杯 羽衣甘藍 (或花椰菜)

｜作法｜

• 用鹽和胡椒粉抓醃牛肉塊。
• 取一深鍋用中高溫加熱少許油，直至稍微冒煙，分兩批加入一半牛肉炒至上色。
• 將牛肉從鍋中取出靜置，將洋蔥和薑片加入鍋中，炒至稍微變軟後加入雞湯，把黏在鍋底的棕色碎屑刮起拌入湯中，隨後加入綠咖哩醬和椰奶。
• 蓋上鍋蓋，中小火湯汁微滾的狀態，燉煮30分鐘。
• 30分鐘後加入胡蘿蔔、甜椒和青豆，再煮10到20分鐘，直到蔬菜變軟。取出薑片，加入羽衣甘藍攪拌。
• 舀在熱騰騰的白飯上即可享用。