燉牛小排骨和扇貝
下次你想吃經典的海陸雙拼時，試試不一樣的！
｜份量｜
四人份
｜材料｜
牛小排
- 4 塊 帶骨牛小排 (約5公分厚)
- 鹽和新鮮胡椒粉
- 菜籽油或葵花油
- 1 根 大胡蘿蔔(切丁)
- 1 顆 大洋蔥(切丁)
- 6 瓣 大蒜(搗碎)
- 3 枝 新鮮百里香
- 1 瓶 (750ml) 不甜紅葡萄酒
- ¼ 杯(60 ml) 無鹽奶油(切成方塊)
- 切碎的新鮮歐芹
貽貝
- 2 湯匙(30ml) 菜籽油或葵花油
- 1 根 蔥(切片)
- 4 瓣 大蒜(切碎)
- 2 杯(500 ml) 不甜白葡萄酒
- 20 到 24 個 新鮮貽貝(擦洗並去除鬍鬚)
- ½ 杯(125 ml) 新鮮意大利歐芹 (粗切)
- ½ 杯(125ml) 新鮮意大利歐芹 (粗切)
- 鹽
｜作法｜
牛小排
- 用紙巾拍乾，鹽和胡椒粉調味。放在盤子上，冷藏15到20分鐘。
- 在深烤盤或鑄鐵烤鍋中用中高溫加熱一層薄油，再次將牛肉拍乾確保所有水分去除。把牛肉煎上棕色，根據需要分批以避免擁擠鍋，翻面直到四面都變成褐色。轉移到一個碗裡，備用。
- 鍋中加入胡蘿蔔、洋蔥、大蒜和少許鹽，拌炒1分鐘。倒入一半的紅酒，用中火燉，攪拌並刮掉鍋底褐色的碎屑。將牛肉和其汁液倒回鍋中，如果可以的話，將骨頭朝下排列。倒入剩餘的紅酒，加入足夠的酒，直到液體剛好蓋住排骨。
- 蓋上蓋子，在預熱的 160°C 烤箱中烤 1.5 到 2 小時或直到牛肉變軟。用漏勺小心地取出牛小排，放在盤子上，蓋上箔紙，保溫備用。
- 用篩子過濾湯汁，除去固體，將液體倒回鍋中，撇去表面多餘脂肪。用中高溫煮滾，滾至到水分減少和變濃稠。
- 將火調低至小火，批次加入奶油，一次加幾塊，不斷攪拌，直到融化並混合，醬汁有光澤。用鹽和胡椒調味，蓋上蓋子保暖並放在一邊。
貽貝
- 在炒鍋或大的深煎鍋中用中火加熱油，加入蔥和大蒜，拌炒約 3 分鐘或直到變軟。倒入白葡萄酒，用中火煮，攪拌以刮掉鍋底褐色的碎屑。加入貽貝，蓋上鍋蓋煮，輕輕搖晃鍋，讓貽貝在鍋中均勻滾動，大約煮5 分鐘或直到殼打開。
- 將貽貝轉移到碗中，丟棄未打開的。從殼中取出一半貽貝，將剩餘的留在殼中，備用。
- 將扇貝汁小火加熱，拌入歐芹。分批加入奶油，一次加入幾塊並不斷攪拌，直到融化並混合，醬汁變稠，用鹽調味。將貽貝放回鍋中，攪拌直到貽貝被輕輕塗上醬汁，離火備用。
- 用中火重新加熱牛肉醬汁，在牛小排上淋上牛肉醬汁。
- 將扇貝醬汁舀到每個盤子上，在盤子中間放一根牛小排，在牛肉周圍加入貽貝，依喜好用歐芹裝飾。
