燉牛小排骨和扇貝

下次你想吃經典的海陸雙拼時,試試不一樣的!

|份量

四人份

|材料

牛小排

  •   4 塊 帶骨牛小排 (約5公分厚)
  •   鹽和新鮮胡椒粉
  •   菜籽油或葵花油
  •   1 根 大胡蘿蔔(切丁)
  •   1 顆 大洋蔥(切丁)
  •   6 瓣 大蒜(搗碎)
  •   3 枝 新鮮百里香
  •   1 瓶 (750ml) 不甜紅葡萄酒
  •   ¼ 杯(60 ml) 無鹽奶油(切成方塊)
  •   切碎的新鮮歐芹

貽貝

  •   2 湯匙(30ml) 菜籽油或葵花油
  •   1 根 蔥(切片)
  •   4 瓣 大蒜(切碎)
  •   2 杯(500 ml) 不甜白葡萄酒
  •   20 到 24 個 新鮮貽貝(擦洗並去除鬍鬚)
  •   ½ 杯(125 ml) 新鮮意大利歐芹 (粗切)
  •   ½ 杯(125ml) 新鮮意大利歐芹 (粗切)
  •   鹽

|作法

牛小排

  • 用紙巾拍乾,鹽和胡椒粉調味。放在盤子上,冷藏15到20分鐘。
  • 在深烤盤或鑄鐵烤鍋中用中高溫加熱一層薄油,再次將牛肉拍乾確保所有水分去除。把牛肉煎上棕色,根據需要分批以避免擁擠鍋,翻面直到四面都變成褐色。轉移到一個碗裡,備用。
  • 鍋中加入胡蘿蔔、洋蔥、大蒜和少許鹽,拌炒1分鐘。倒入一半的紅酒,用中火燉,攪拌並刮掉鍋底褐色的碎屑。將牛肉和其汁液倒回鍋中,如果可以的話,將骨頭朝下排列。倒入剩餘的紅酒,加入足夠的酒,直到液體剛好蓋住排骨。
  • 蓋上蓋子,在預熱的 160°C 烤箱中烤 1.5 到 2 小時或直到牛肉變軟。用漏勺小心地取出牛小排,放在盤子上,蓋上箔紙,保溫備用。
  • 用篩子過濾湯汁,除去固體,將液體倒回鍋中,撇去表面多餘脂肪。用中高溫煮滾,滾至到水分減少和變濃稠。
  • 將火調低至小火,批次加入奶油,一次加幾塊,不斷攪拌,直到融化並混合,醬汁有光澤。用鹽和胡椒調味,蓋上蓋子保暖並放在一邊。

貽貝

  • 在炒鍋或大的深煎鍋中用中火加熱油,加入蔥和大蒜,拌炒約 3 分鐘或直到變軟。倒入白葡萄酒,用中火煮,攪拌以刮掉鍋底褐色的碎屑。加入貽貝,蓋上鍋蓋煮,輕輕搖晃鍋,讓貽貝在鍋中均勻滾動,大約煮5 分鐘或直到殼打開。
  • 將貽貝轉移到碗中,丟棄未打開的。從殼中取出一半貽貝,將剩餘的留在殼中,備用。
  • 將扇貝汁小火加熱,拌入歐芹。分批加入奶油,一次加入幾塊並不斷攪拌,直到融化並混合,醬汁變稠,用鹽調味。將貽貝放回鍋中,攪拌直到貽貝被輕輕塗上醬汁,離火備用。
  • 用中火重新加熱牛肉醬汁,在牛小排上淋上牛肉醬汁。
  • 將扇貝醬汁舀到每個盤子上,在盤子中間放一根牛小排,在牛肉周圍加入貽貝,依喜好用歐芹裝飾。