醃製牛排篇
美味的牛排不僅僅是菲力或肋眼。
走出牛排的舒適圈,花些時間醃製一塊CP值高的板腱或翼板牛排吧!
走出牛排的舒適圈,花些時間醃製一塊CP值高的板腱或翼板牛排吧!
Get Ready!
醃製牛排很棒。只需通過時間醃製8-12小時,可以大大的增加牛排嫩度。通過燒烤或乾煎的烹飪也能快速上桌。
- 用叉子將牛排表面叉出小洞。
- 密封夾鏈袋中加入1杯醃料 (如照燒醬或沙拉醬);冷藏8-12小時。
- 牛排取出用餐巾紙擦乾牛肉表面,用少許鹽與胡椒調味(若醬料帶鹹則省略)。
- 中高溫爐烤、炭燒或乾煎。加熱至中心溫度63°C 約3分熟。
桌上分切的時候記得要逆紋切,才能保持牛肉最佳適口嫩度。(延伸閱讀:牛肉怎麼切?順紋、逆紋怎麼看?)
常見部位
- 無骨牛小排
- 肩胛板腱
- 肩胛翼板
醃牛排軟嫩秘訣「加優格」
迷思破解
|迷思|
醃料完全滲透肉後會變嫩。
|真相|
醃料不會完全滲透。醃料大部分嫩化效果只會發生在表面。但若在醃製前將肉刺一刺就能產生最大的嫩化效果。
烹飪小技巧
|COOKING NOTES|
醃製牛排通常具有最大膽的牛肉風味,而且價格實惠
|你知道嗎? |
醃料是為了增強牛排的風味和多汁性。用叉子刺一刺牛排,有助於牛排變嫩。
|供您參考|
牛排類–是指形狀類似於手掌大小,厚度從 1 到 5 公分不等。
牛排不同部位嫩度也不盡相同,所以它們需要不同的烹飪方法:燒烤、醃製或乾煎。
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