蒜味果香照燒帶骨牛小排

材料:
帶骨牛小排200g
綜合生菜40g、袖珍菇20g、橄欖油10cc
蘋果1顆

調味料:
(1)醃醬:油膏100g、糖50g、A1 醬30cc、蕃茄醬30cc、蒜頭粉10g、七味粉1g、白葡萄酒少許、黑胡椒2g蔥、薑、蒜頭各適量
(2)照燒醬:醬油100cc、味淋50cc、糖50g、清酒30cc

做法:
1. 將醃醬的材料和在一起,加入牛肉醃漬一天。
2. 將醃好的牛肉拿出,放入預熱至250度的烤箱,烤約6分鐘。
3. 將牛肉從烤箱拿出後,將照燒醬均勻擦至牛肉上後,再放入烤箱烤1分鐘上色,即可拿出。
4. 將蘋果切片,沾麵粉後兩面煎至微焦後取出。
5. 袖珍菇切成條狀後,沾太白粉後拌勻,接著放入180度的油鍋中油炸至金黃色即可撈起瀝乾、放涼。
6. 剛剛放涼的袖珍菇與綜合生菜和在一起,加點鹽巴、糊椒調味,即可和剛已料理好的牛肉擺盤。

※ 此食譜由長榮鳳凰礁溪飯店 李佳其主廚提供。

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