香料碳烤菲力與紅酒肉汁

材料:
菲力牛肉180g
麵包粉50g、百里香20g、迷迭香10g、巴西里30g、鹽胡椒各許
黃芥末醬10g
油菜50g、白花菜30g、綠節瓜30g、四季豆20g、皎白筍30g、洋芋50g

醬汁:
牛高湯100cc、紅酒150cc、紅蔥頭1顆、蒜頭2顆、無鹽奶油10g、百里香20g、迷迭香10g、鹽胡椒各少許

做法:
1. 牛肉使用大火煎到上色後,再放入220度烤箱,烤5~6分鐘。
2. 牛肉從烤箱拿出後,上面抹上黃芥茉醬
3. 再將材料2(麵包粉50g、百里香20g、迷迭香10g、巴西里30g、鹽胡椒)使用調理機打碎後,舖在牛肉上,再將牛肉送進烤箱一分鐘。
4. 善用剛剛煎過牛肉的油,加入牛高湯100cc、紅酒150cc、紅蔥頭1顆、蒜頭2顆、無鹽奶油10g、百里香20g、迷迭香10g、鹽胡椒各少許,炒至濃稠,即完成醬汁。
5. 接著將烤箱中的牛肉拿出,佐上醬汁、並與川燙後的油菜50g、白花菜30g、綠節瓜30g、四季豆20g、皎白筍30g、洋芋50g進行擺盤即可完成。

※ 此食譜由長榮鳳凰礁溪飯店 李佳其主廚提供。

[av_font_icon icon=’ue811′ font=’entypo-fontello’ style=” caption=” link=” linktarget=” size=’20px’ position=’right color=” custom_class=” av_uid=’av-34kkcq’][/av_font_icon] 返回-美味食譜