香料碳烤菲力與紅酒肉汁

材料：
菲力牛肉180g
麵包粉50g、百里香20g、迷迭香10g、巴西里30g、鹽胡椒各許
黃芥末醬10g
油菜50g、白花菜30g、綠節瓜30g、四季豆20g、皎白筍30g、洋芋50g

醬汁：
牛高湯100cc、紅酒150cc、紅蔥頭1顆、蒜頭2顆、無鹽奶油10g、百里香20g、迷迭香10g、鹽胡椒各少許

做法：
1. 牛肉使用大火煎到上色後，再放入220度烤箱，烤5~6分鐘。
2. 牛肉從烤箱拿出後，上面抹上黃芥茉醬
3. 再將材料2(麵包粉50g、百里香20g、迷迭香10g、巴西里30g、鹽胡椒)使用調理機打碎後，舖在牛肉上，再將牛肉送進烤箱一分鐘。
4. 善用剛剛煎過牛肉的油，加入牛高湯100cc、紅酒150cc、紅蔥頭1顆、蒜頭2顆、無鹽奶油10g、百里香20g、迷迭香10g、鹽胡椒各少許，炒至濃稠，即完成醬汁。
5. 接著將烤箱中的牛肉拿出，佐上醬汁、並與川燙後的油菜50g、白花菜30g、綠節瓜30g、四季豆20g、皎白筍30g、洋芋50g進行擺盤即可完成。

※ 此食譜由長榮鳳凰礁溪飯店 李佳其主廚提供。

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