俄式醃製牛肉布利尼薄餅

本食譜共製作2塊牛排，您可用其中一塊牛排製作出1~2人份的晚餐（例如可搭配本食譜中的部分洋蔥醬，製作成2人份的牛排三明治或沙拉），隔天再用另一塊牛排（搭配俄式鬆餅和剩下的洋蔥醬）製作出一道前菜。

準備時間：45分鐘

料理時間：20分鐘

份量：可製作出28份俄式牛肉小鬆餅

材料

紐約客牛排2塊，厚度1吋（2.5公分），每塊重量約8盎司（250克）

醬油1/2杯

檸檬汁2大匙

植物油2大匙

玉米粉1大匙與水1大匙混合成糊狀

洋蔥醬

奶油與特級冷壓橄欖油，各1大匙

洋蔥3個，切碎

鹽與現磨胡椒，各1/2小匙

月桂葉2片

黃砂糖1杯

巴薩米克醋3/4杯

新鮮洋香菜1/4杯，細切

俄式青蔥鬆餅

中筋麵粉1/2杯

蔥3支，切末

泡打粉3/4小匙

鹽1/2小匙

牛奶1杯

蛋1個

奶油1大匙做法

用叉子在牛排表面均勻戳洞，然後將牛排放入可密封的冷藏袋中。加入醬油及檸檬汁後，密封冷藏30分鐘以完成醃製。

煎牛排：將牛排從醃料中取出（請保留醃料），以廚房用紙巾輕拍牛排表面，吸除多餘醃料。將植物油倒入大型鑄鐵煎鍋或厚底鍋內，以中火加熱。將牛排放入鍋中，煎封牛排底面，然後翻面一次，持續煎至三分熟（牛排中心溫度達145˚F (63˚C)），約需10分鐘。牛排起鍋，靜置5分鐘。在牛排靜置時，將醃料倒入鍋內煮滾，加入玉米粉糊攪拌均勻。持續攪拌至濃稠狀，即為牛排醬汁，約需3分鐘。保留其中一塊牛排，請在3天內製作成俄式牛肉小鬆餅。另一塊牛排切半盛盤，搭配牛排醬汁和些許洋蔥醬即可上桌。

製作洋蔥醬：

將橄欖油和奶油放入長柄鍋內，以中火加熱。加入洋蔥、鹽、胡椒和月桂葉。不時攪拌，直到洋蔥變軟且略呈金黃色為止，約需10分鐘。

加入砂糖，持續攪拌至呈現焦糖色且砂糖完全溶解為止，約需2分鐘。倒入巴薩米克醋拌勻。煮滾後轉小火，繼續煮至濃稠狀，約需12分鐘。取出月桂葉。放入洋香菜拌勻。洋蔥醬起鍋後會更為濃稠。洋蔥醬的份量約1 ½杯 (375毫升)（如果預先製作，加蓋冷藏可保存最多1周）。保留½杯洋蔥醬製作俄式青蔥鬆餅。

製作俄式青蔥鬆餅：

將麵粉、蔥、泡打粉和鹽放入中型攪拌盆中混合。

在另一攪拌盆中，將牛奶和蛋攪拌均勻。然後將蛋奶液倒入麵粉混合物中，攪拌成麵糊。

在大型不沾鍋中放入奶油，以中火加熱。利用湯匙將麵糊舀入鍋內。持續以中火加熱，直到鬆餅頂面起泡為止，約需2分鐘。翻面後繼續加熱，直到表面金黃為止，約需1分鐘。依上述步驟處理剩餘麵糊。可視需要添加奶油（奶油總用量約¼杯）。大約可製作出28片俄式鬆餅。

製作俄式牛肉小鬆餅：

將預留的牛排逆紋切成28小片。在每片俄式鬆餅上放一小片牛排，上面再加一匙洋蔥醬。以現切的蔥末裝飾。