Cooking know how grilling

烹飪技巧|燒烤篇

Get Ready!

簡單調味後運用燒烤、爐烤、或乾煎。

  1. 鹽巴、胡椒或辛香料調味。
  2. 中高溫燒烤、爐烤或乾煎,期間翻動兩次。
  3. 三分熟Medium-rare的中心熟度至少為63°C (145°F)。

常見部位

使用200°C (400°F)中高溫估計燒烤時間,請參考下表:

迷思破解

|迷思|
牛排只能翻一次。

|真相|
在燒烤過程中,至少翻轉兩次,牛排會烤得更均勻。

|迷思|
燒烤前將牛排回溫至室溫。

|真相|
牛排在室溫下放置足夠長的時間,存在食品安全風險。

|迷思|
燒烤的調味會讓牛排的水分被吸收使牛排變乾。

|真相|
燒烤前調味並不會吸乾牛排的水分使牛排變乾。在燒烤前調味比在燒烤後調味更能增強牛排的風味。

烹飪小技巧

|COOKING NOTES

[厚一點]

太薄的牛排熟的速度太快,很容易變得過度乾柴喔。選擇厚度至少  2.5公分厚的牛排吧。

[牛排部位]

形狀像手掌的大小,厚度從 1公分 到 5 公分不等。各牛排部位的嫩度不盡相同,需要不同的烹飪方法:燒烤、醃製或燉煮。

[Cook Like a Pro]

使用數字溫度計測試牛排溫度,以掌握完美熟度。 

[逆紋切]

逆著牛肉的纖維切割它,能最大限度地增加適口嫩度。就像木頭紋理樣,牛肉也有紋理——指的是肌肉纖維的方向。以切斷肌肉的纖維使其縮短,能讓牛肉吃起來更嫩。

|STEP-BY-STEP做起來|

  1. 高溫預熱烤架(200°C);轉中火準備燒烤。
  2. 預熱後,稍微清潔烤架網並刷上少許植物油。
  3. 為了獲得最佳的梅納效應和燒烤風味,燒烤前用紙巾擦乾牛排表面水分。
  4. 燒烤前給牛排調味——你只需要粗鹽和現磨胡椒。
  5. 蓋上蓋子進行燒烤,以實現溫度均勻和能源效率。
  6. 當開始看到肉汁開始上升到牛排表面時,將牛排翻面。
  7. 讓牛排在上菜前至少休息 5 分鐘。

我們的測試結果

加拿大牛肉協會對「烹飪前讓牛肉回溫至室溫下的影響」進行了研究。

媒體和烹飪文獻常建議在烹飪前將牛肉置於室溫下以提升烹飪後品質。

|我們的測試結果顯示|

  1. 儀器測量並無表明「回溫至市溫」有明顯的好處或效果——即使是烹飪時間也沒有隨著「回至室溫」而有所減少。
  2. 肉類溫度會在 15 分鐘內升高到非安全儲存溫度之上,因此應該避免。

精選牛肉烹飪技巧 教你做出美味牛肉

advanced divider

相關食譜

起司蛋牛肉澎澎捲
起司蛋牛肉澎澎捲

起司蛋牛肉澎澎捲

Taiwan 2021 年 3 月 19 日 美味食譜 燒烤 輕食 烹飪技巧 節慶 親子 0

這個簡單的起士蛋牛肉捲食譜只需要塞滿薄切牛菲力及奶油乳酪,讓您從此不再害怕在家自製蛋捲。而

Read More
威靈頓牛排​
威靈頓牛排​

威靈頓牛排​

Taiwan 2021 年 3 月 19 日 美味食譜 燒烤 異國 烹飪技巧 節慶 0

威靈頓牛排是一道精彩絕倫的料理,一端上晚餐桌便搶盡所有風采。 份量 8份 準備時間 30分

Read More
費城起司牛肉三明治
費城起司牛肉三明治

費城起司牛肉三明治

Taiwan 2020 年 12 月 2 日 美味食譜 燒烤 異國 輕食 烹飪技巧 親子 0

用費城起司牛肉升級你的三明治,透過這份食譜可以快速獲得營養均衡又熱騰騰的一餐。配上一些切塊

Read More
|快速出好菜|凱薩萬歲牛排沙拉
|快速出好菜|凱薩萬歲牛排沙拉

|快速出好菜|凱薩萬歲牛排沙拉

Taiwan 2020 年 9 月 28 日 美味食譜 燒烤 異國 輕食 烹飪技巧 親子 快速出好菜 0

全家大小都會愛上的親子料理- 牛排凱薩沙拉- 做法簡單又美味。凱薩醬也可至商店購買喔(份量

Read More
野炊咖啡風味抹粉
野炊咖啡風味抹粉

野炊咖啡風味抹粉

Taiwan 2020 年 9 月 24 日 美味食譜 燒烤 異國 烹飪技巧 節慶 0

此食譜非常適合使用厚切肋排或帶骨莎朗,它會讓牛排變得嫩而多汁並產生甜味、鹹味和煙燻等不同的

Read More
烤加拿大牛肋排佐辣味鳳梨萊姆酒醬
烤加拿大牛肋排佐辣味鳳梨萊姆酒醬

烤加拿大牛肋排佐辣味鳳梨萊姆酒醬

Taiwan 2020 年 9 月 23 日 美味食譜 燒烤 異國 烹飪技巧 節慶 0

簡單的從烤箱中開始調理美味的肋排,燒烤上完成後在淋上粘粘又甜甜的醬汁;讓這款食譜增添了熱帶

Read More
|快速出好菜|烤醬汁加拿大莎朗佐時蔬
|快速出好菜|烤醬汁加拿大莎朗佐時蔬

|快速出好菜|烤醬汁加拿大莎朗佐時蔬

Taiwan 2020 年 8 月 4 日 美味食譜 燒烤 異國 輕食 烹飪技巧 快速出好菜 0

這是均衡攝取肉類和蔬菜的好辦法 — 這道食譜就像在燒烤架上炒菜一樣!你也可以用厚切的醃牛排

Read More
|快速出好菜|即食版墨西哥玉米餅
|快速出好菜|即食版墨西哥玉米餅

|快速出好菜|即食版墨西哥玉米餅

Taiwan 2020 年 7 月 31 日 美味食譜 燒烤 異國 輕食 烹飪技巧 快速出好菜 0

不信由你,烤牛肉很適合做這一道即時料理!用小烤箱烤牛肉(利用速烤功能來料理上後腰脊、牛臀肉

Read More
牛排玉米薄餅夏季沙拉
牛排玉米薄餅夏季沙拉

牛排玉米薄餅夏季沙拉

Taiwan 2017 年 10 月 3 日 美味食譜 燒烤 異國 輕食 烹飪技巧 0

搭配精瘦的烤牛肉與新鮮時蔬,這份酥脆主菜沙拉滿足了所有對烤乳酪玉米片(nacho)料理的想

Read More