Cooking know how Beef and Mushroom Stew

烹飪技巧|滷牛肉篇

Get Ready!

把牛肉和蔬菜都放到鍋子裡就對了。可以用瓦斯爐加熱或烤箱或慢燉鍋。

  1. 用麵粉、鹽、胡椒薄薄的裹住牛肉表層;甩掉多餘的。在抹了少許油的深鍋中,中大火分批放入牛肉塊煎至表面褐色。
  2. 依據自己口味,加入洋蔥和其他調味料,和足夠的液體! 如肉湯、番茄罐頭或紅酒。液體剛好淹過牛肉。
  3. 蓋上蓋子,放入預熱160°C的烤箱或以小火燉至少1小時或直到叉子可以輕易撥開牛肉塊。再加入切好的蔬菜;續煮30分鐘直到蔬菜變軟。

常見部位

迷思破解

|迷思|
你需要肉塊裹上麵粉以利煎上色。

|真相|
給牛肉塊裹上麵粉會減少飛濺,但它也會使鍋變糊。用紙巾把肉塊拍乾,調味,然後表面煎上褐色。上色後在撒上麵粉。

烹飪小技巧

|COOKING NOTES

  • 燉滷菜在烹飪時不需要大驚小怪 —— 當它們進入烤箱,你就自由了 —— 這樣你就可以在客人到達時清理整個廚房 —— 非常適合我們這些喜歡跟朋友在廚房裡聊天的人。
  • 燉滷牛肉非常適合節慶,因為它們可以在前一天做好。而牛肉的風味在放置時更能融合在一起,因此第二天味道更好。食用前在烤箱、微波爐或慢燉鍋中重新加熱即可。
  • 燉滷牛肉之前先將牛肉煎上褐色,這樣燉牛肉的顏色和味道會很豐富。
  • 要更快的備菜,您可以使用大塊牛肉塊而不是小牛肉塊;這樣,你只有一大塊肉需煎上褐色。
  • 鍋中的肉過度擁擠會導致肉被蒸熟,而煎不了褐色喔。
 
  • 如果你願意,你可以在燉滷牛肉之前用調味粉調味牛肉塊——但是這個步驟待牛肉煎上棕色後再均勻地撒上會比較不凌亂。
  • 洋蔥縱向切成楔形,這樣它們在燉菜中就能保持形狀。橫切的洋蔥在烹飪時往往會燉爛在燉菜中。
  • 如果食材開始燒焦,請在鍋中加一點水。
  • 一個緊密鍋蓋和一個厚實的鍋子是燉滷必不可少的。
  • 保持牛肉塊大小大致相同——這樣牛肉會在大約同一時間煮熟。
  • 使用正確的鍋 – 由鑄鐵製成的厚實鑄鐵鍋是無法擊敗的。
  • 關於燉滷菜,秘訣在於慢慢來。使用160ºC 的烤箱來獲得均勻的受熱,或者使用慢燉鍋也可以。

精選牛肉烹飪技巧 教你做出美味牛肉

advanced divider

相關食譜

加拿大牛肉關東煮
加拿大牛肉關東煮

加拿大牛肉關東煮

tiyin 2021 年 10 月 1 日 亞洲 美味食譜 烹飪技巧 親子 滷牛肉 0

試試看用上等的加拿大牛肉燉煮出的關東煮,沉穩又濃郁的風味溫暖你的身體和心靈。 |份量| 四

Read More
藍紋牛肉車輪餅
藍紋牛肉車輪餅

藍紋牛肉車輪餅

Taiwan 2020 年 11 月 25 日 美味食譜 異國 輕食 烹飪技巧 親子 滷牛肉 1

大家都愛酥皮製成的開胃菜。這些開胃菜會成為明天派對的大熱門。利用剩下的做燉牛肋脊湯變成一道

Read More
加拿大經典肉汁起司薯條
加拿大經典肉汁起司薯條

加拿大經典肉汁起司薯條

Taiwan 2020 年 9 月 23 日 美味食譜 異國 輕食 烹飪技巧 節慶 親子 滷牛肉 0

這個超級簡單又令人愉悅的食譜!運用了基本容易取得的食材。使用自動慢煮鍋,既省時間又能解放雙

Read More
滷牛腱
滷牛腱

滷牛腱

Taiwan 2016 年 1 月 26 日 亞洲 美味食譜 烹飪技巧 滷牛肉 0

材料: 加拿大牛腱心2個、大蒜4--5粒、蔥2支、薑3 -- 4片、紅蔥頭4—5粒、紅辣椒

Read More

加拿大牛肉關東煮

2021 年 10 月 1 日

藍紋牛肉車輪餅

2020 年 11 月 25 日

滷牛腱

2016 年 1 月 26 日