滷牛肉篇
滷/燉牛肉是一種讓晚餐上桌的簡單方法。從比較不嫩但味道鮮美的牛肉塊開始，慢慢的滷燉讓它們變多汁軟嫩。
Get Ready!
把牛肉和蔬菜都放到鍋子裡就對了。可以用瓦斯爐加熱或烤箱或慢燉鍋。
- 用麵粉、鹽、胡椒薄薄的裹住牛肉表層；甩掉多餘的。在抹了少許油的深鍋中，中大火分批放入牛肉塊煎至表面褐色。
- 依據自己口味，加入洋蔥和其他調味料，和足夠的液體! 如肉湯、番茄罐頭或紅酒。液體剛好淹過牛肉。
- 蓋上蓋子，放入預熱160°C的烤箱或以小火燉至少1小時或直到叉子可以輕易撥開牛肉塊。再加入切好的蔬菜；續煮30分鐘直到蔬菜變軟。
常見部位
- 任何牛肉塊
- 肩胛肉眼
- 無骨牛小排
- 牛腱肉
- 牛肋條
迷思破解
｜迷思｜
你需要肉塊裹上麵粉以利煎上色。
｜真相｜
給牛肉塊裹上麵粉會減少飛濺，但它也會使鍋變糊。用紙巾把肉塊拍乾，調味，然後表面煎上褐色。上色後在撒上麵粉。
烹飪小技巧
｜COOKING NOTES｜
- 燉滷菜在烹飪時不需要大驚小怪 —— 當它們進入烤箱，你就自由了 —— 這樣你就可以在客人到達時清理整個廚房 —— 非常適合我們這些喜歡跟朋友在廚房裡聊天的人。
- 燉滷牛肉非常適合節慶，因為它們可以在前一天做好。而牛肉的風味在放置時更能融合在一起，因此第二天味道更好。食用前在烤箱、微波爐或慢燉鍋中重新加熱即可。
- 燉滷牛肉之前先將牛肉煎上褐色，這樣燉牛肉的顏色和味道會很豐富。
- 要更快的備菜，您可以使用大塊牛肉塊而不是小牛肉塊；這樣，你只有一大塊肉需煎上褐色。
- 鍋中的肉過度擁擠會導致肉被蒸熟，而煎不了褐色喔。
- 如果你願意，你可以在燉滷牛肉之前用調味粉調味牛肉塊——但是這個步驟待牛肉煎上棕色後再均勻地撒上會比較不凌亂。
- 洋蔥縱向切成楔形，這樣它們在燉菜中就能保持形狀。橫切的洋蔥在烹飪時往往會燉爛在燉菜中。
- 如果食材開始燒焦，請在鍋中加一點水。
- 一個緊密鍋蓋和一個厚實的鍋子是燉滷必不可少的。
- 保持牛肉塊大小大致相同——這樣牛肉會在大約同一時間煮熟。
- 使用正確的鍋 – 由鑄鐵製成的厚實鑄鐵鍋是無法擊敗的。
- 關於燉滷菜，秘訣在於慢慢來。使用160ºC 的烤箱來獲得均勻的受熱，或者使用慢燉鍋也可以。
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