Cooking know how ground beef

烹飪技巧|碎牛絞肉篇

Get Ready!

牛絞肉可以靈活運用製成肉醬和砂鍋菜,也可以做成漢堡和肉丸子。

  1. 不沾鍋用中高火加熱牛絞肉8~10分鐘,用木鏟將牛絞肉攪散至徹底熟透至褐色。將多餘的水分瀝出。
  2. 添加到義大利麵或湯品中,或運用在砂鍋和任何湯品料理中增添風味。

常見部位

迷思破解

|迷思|
碎牛絞肉添加了色素——這就是為什麼絞肉在包裝中心是暗紫色的,但表面卻是鮮紅色的。

|真相|
碎牛絞肉是 100% 牛肉,不含添加劑或色素。當牛肉暴露在空氣中時,會自然呈現鮮紅色——因此包裝表面的肉會呈鮮紅色;而中心的肉一旦接觸到空氣後,也會變成鮮紅色喔。

烹飪小技巧

|COOKING NOTES

碎牛絞肉可以依照肥瘦比例客製化成為:超瘦牛絞肉、瘦絞肉、中等或普通。可適用於所有絞肉類產品如:牛肉、火雞、小牛肉、雞肉、豬肉或羊肉。

|牛絞肉的種類|

  • EXTRA LEAN(脂肪含量10%)
    非常適合烹飪後不會流失的風味豐富的食譜。用於牛肉捲MEAT LOAF或捲心菜捲。
  • LEAN(脂肪含量17%)
    是加拿大人最愛的牛絞肉比例。適用於各種牛絞肉食譜。
  • MEDIUM(脂肪含量23%)
  • REGULAR(脂肪含量30%)
    適用於燒烤、爐烤;可瀝出多餘油質,運用到您其他的菜餚中。漢堡和肉丸料理最常使用MEDIUM和REGULAR也適合製作意大利麵醬和砂鍋料理。
  • #奢侈型牛絞
    由單一牛肉部位絞至而成;如肩胛肉,腰脊肉,後腿肉。而不是邊角料混合製成的。例如,腰脊絞肉的味道就像沙朗牛排一樣——它是碎牛肉的高級版。

|注意事項|

  • 牛絞肉在購買後 1 到 2 小時內必須冷藏。
  • 在4°C或更低的溫度下冷藏,放在底層,以免滴到其他食物上。
  • 於冰箱中解凍,每磅需要 12 到 15 小時,或者在微波爐中解凍,解凍後須立即烹飪。
  • 將所有牛絞肉徹底煮熟至71°C。使用數字溫度計測試溫度。永遠不要生吃牛絞肉!
|關於顏色的問題
 

與普遍看法相反,牛肉的顏色並不是新鮮度的指標。在初始狀態,牛肉是深紫色。 當接觸到空氣中的氧氣時,顏色會轉變成櫻桃紅色。如果再次去除氧氣,同樣的牛肉會再次變紫。真空包裝的牛肉就是完美的例子。

對於某些包裝類型,將由最初的櫻桃紅的顏色很快地開始呈現略帶棕色的色調。肉仍然新鮮且可以安全食用,但不像第一次接觸空氣中時那麼的鮮紅。認清 「最佳食用日期」仍然是幫助您判斷牛肉新鮮程度以決定是否需要立即烹調食用或冷凍冷藏保存的最佳方式。

一些牛絞肉的中心可能呈褐色。這是因為中心存在的少量氧氣使肉色呈褐色。然而在最佳食用日期之前,肉仍然是新鮮且安全的。

canada beef 烹飪技巧 碎牛絞肉

精選牛肉烹飪技巧 教你做出美味牛肉

advanced divider

相關食譜

起司牛肉捲
起司牛肉捲

起司牛肉捲

Taiwan 2020 年 12 月 2 日 美味食譜 異國 碎牛絞肉 輕食 烹飪技巧 親子 0

用這份簡單的起司牛肉捲可以讓全家人都迫不及待圍在餐桌前。是完美的周末夜食譜。 份量 24份

Read More
懶人義大利麵派
懶人義大利麵派

懶人義大利麵派

Taiwan 2020 年 12 月 2 日 美味食譜 異國 碎牛絞肉 輕食 烹飪技巧 0

像派一樣簡單... 這份食譜比千層面更快速,而且一次可以做兩份,其中一份可以冰在冰箱當作之

Read More
墨西哥鄉村蛋餅早餐
墨西哥鄉村蛋餅早餐

墨西哥鄉村蛋餅早餐

Taiwan 2020 年 12 月 2 日 美味食譜 異國 碎牛絞肉 輕食 烹飪技巧 0

墨西哥鄉村蛋餅早餐有著滿滿的蛋白質和纖維,滿足一天或健康早餐需求! 份量 4份 準備時間

Read More
義大利湯餃
義大利湯餃

義大利湯餃

Taiwan 2020 年 11 月 25 日 美味食譜 異國 碎牛絞肉 輕食 烹飪技巧 親子 0

沒有什麼比冷天中的一碗湯更無敵了。透過加拿大特級瘦牛絞肉攝取蔬菜和蛋白質是如此美味。這是給

Read More
綜合牛肉丸
綜合牛肉丸

綜合牛肉丸

Taiwan 2020 年 11 月 11 日 美味食譜 異國 碎牛絞肉 輕食 烹飪技巧 親子 0

食譜裡的細碎胡蘿蔔鎖住瘦肉的美味肉汁,讓孩子們在不知不覺中攝取蔬菜。 份量 6份 準備時間

Read More
牛仔杯子千層麵
牛仔杯子千層麵

牛仔杯子千層麵

Taiwan 2020 年 11 月 11 日 美味食譜 異國 碎牛絞肉 輕食 烹飪技巧 親子 0

這個小型千層麵製作方式簡單,超級適合當作晚上在家看轉播或在戶外開車尾派對的小零食。簡單食譜

Read More
|快速出好菜|墨西哥風甜椒辣牛肉豆醬
|快速出好菜|墨西哥風甜椒辣牛肉豆醬

|快速出好菜|墨西哥風甜椒辣牛肉豆醬

Taiwan 2020 年 9 月 28 日 美味食譜 異國 碎牛絞肉 輕食 烹飪技巧 快速出好菜 0

食材取得,簡單又容易! 可當墨西哥玉米薄餅的內餡、砂鍋燉菜(見辣肉餡捲餅的底層)或與墨西哥

Read More
|快速出好菜|超簡單!牛肉波羅伏洛起司披薩
|快速出好菜|超簡單!牛肉波羅伏洛起司披薩

|快速出好菜|超簡單!牛肉波羅伏洛起司披薩

Taiwan 2020 年 9 月 28 日 美味食譜 異國 碎牛絞肉 輕食 烹飪技巧 親子 快速出好菜 0

哇~ 只要冷凍庫中有牛肉醬,披薩就是晚餐最快速的選擇! 份量 6份 準備時間 10分鐘 料

Read More
一鍋到底洋蔥肉丸義大利麵
一鍋到底洋蔥肉丸義大利麵

一鍋到底洋蔥肉丸義大利麵

Taiwan 2020 年 9 月 23 日 美味食譜 異國 碎牛絞肉 烹飪技巧 0

一鍋料理令人歡喜且陶醉,美味可口,牛肉味滿滿。 最好的部分是晚餐後只需清理一個鍋子! 份量

Read More
|快速出好菜|俄羅斯牛肉湯
|快速出好菜|俄羅斯牛肉湯

|快速出好菜|俄羅斯牛肉湯

Taiwan 2020 年 9 月 23 日 美味食譜 異國 碎牛絞肉 輕食 烹飪技巧 親子 快速出好菜 0

俄羅斯牛肉湯絕對是晚餐選項中有趣又充滿異國風味的食譜。對於繁忙的周末,湯品是一種快速簡便的

Read More
|快速出好菜|新加坡式牛肉鷹嘴豆炒麵
|快速出好菜|新加坡式牛肉鷹嘴豆炒麵

|快速出好菜|新加坡式牛肉鷹嘴豆炒麵

Taiwan 2020 年 8 月 4 日 美味食譜 亞洲 碎牛絞肉 烹飪技巧 快速出好菜 0

這道新加坡式牛肉鷹嘴豆炒麵的靈感來自印尼炒飯—Nasi Goreng。這是一道低脂低鹽的大

Read More
|快速出好菜|簡易義大利牛肉醬
|快速出好菜|簡易義大利牛肉醬

|快速出好菜|簡易義大利牛肉醬

Taiwan 2020 年 8 月 4 日 美味食譜 異國 碎牛絞肉 輕食 烹飪技巧 親子 快速出好菜 0

份量:1份 準備時間:30分鐘 料理時間:15分鐘 總共使用:45分鐘 材料 1.50 (

Read More
|快速出好菜|韓式簡易生菜包肉
|快速出好菜|韓式簡易生菜包肉

|快速出好菜|韓式簡易生菜包肉

Taiwan 2020 年 8 月 4 日 美味食譜 亞洲 碎牛絞肉 輕食 烹飪技巧 快速出好菜 0

舀取暖呼呼的韓式牛肉放入貝比生菜裡,擠上檸檬汁並擺上些許配料如:甜紅椒塊、胡蘿蔔絲、小黃瓜

Read More
|快速出好菜|薩斯貝利沙朗漢堡排
|快速出好菜|薩斯貝利沙朗漢堡排

|快速出好菜|薩斯貝利沙朗漢堡排

Taiwan 2020 年 8 月 4 日 美味食譜 異國 碎牛絞肉 烹飪技巧 節慶 快速出好菜 0

當你不想準備各種烤肉食材時,這裡提供你一道美味的漢堡料理,包含低脂的沙朗牛肉,搭配清蒸時蔬

Read More
|快速出好菜|經典糖醋鳳梨牛肉丸
|快速出好菜|經典糖醋鳳梨牛肉丸

|快速出好菜|經典糖醋鳳梨牛肉丸

Taiwan 2020 年 8 月 4 日 美味食譜 亞洲 碎牛絞肉 輕食 烹飪技巧 快速出好菜 0

可以利用烤箱製作牛肉丸,而不是用平底鍋煎,這麼一來,你會有更充分的時間調配醬汁了。如果你願

Read More
|快速出好菜|牛肉扁豆咖哩
|快速出好菜|牛肉扁豆咖哩

|快速出好菜|牛肉扁豆咖哩

Taiwan 2020 年 7 月 31 日 美味食譜 亞洲 碎牛絞肉 烹飪技巧 0

[av_textblock size='' font_color='' color=''

Read More
墨西哥肉捲
墨西哥肉捲

墨西哥肉捲

Taiwan 2017 年 12 月 21 日 美味食譜 異國 碎牛絞肉 烹飪技巧 0

您可將肉捲切片上桌,搭配白飯,或將肉片裝在墨西哥夾餅裡,搭配莎莎醬和其他夾餅配料。 準備時

Read More