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烹飪技巧|燉肉篇

Get Ready!

  1. 鹽巴、胡椒或辛香料調味後,加熱深鍋或鑄鐵湯鍋;用少量的油將牛肉煎至褐色。
  2. 加入1-2杯的液體。如紅酒、肉湯、罐裝番茄或高湯。
  3. 蓋上蓋子放入烤箱用160°C慢燉3小時至叉子可以輕易撥散牛肉。
  4. 若有需要,在最後45分鐘加入切大塊的蔬菜。也可將表面油質稍微濾出。

|節省時間|將牛肉先煎過可以提升牛肉風味,但若是時間近迫的話;也可以跳過此步驟。

常見部位

迷思破解

|迷思|
肉在燉之前先要煎成表面褐色以鎖住汁液。

|真相|
表面煎上色並不會鎖住肉汁,但它確實有助於增加風味並為醬汁增添顏色。

如果您沒有時間煎肉,請不要擔心 – 結果仍然會很美味。

烹飪小技巧

|COOKING NOTES

週日煮一鍋燉肉,隔日晚上享用。保存只需將整鍋蓋上蓋子冷藏。重新加熱時, 可在160°C的烤箱中加熱 30分鐘或中小火直到變熱。

慢燉鍋能讓燉肉料理也非常適合平日的晚餐。

|節省時間|

雖然烹飪前將肉塊煎過上色有助提升燉肉的的味道,但如果時間緊迫,你可以跳過這個步驟;風味不會有太多的犧牲。

燉烤牛肉是指具有厚實形狀的牛肉塊 – 通常像圓柱體或立方體。多種尺寸看哪個適合您的食譜,從 1 磅(500克)快速燉烤到 10磅(4.5公斤)或更多。

|提前做好|

提前一天做好的燉肉實際上味道更好!

方法如下:將燉好的燉肉放在燉汁中冷藏一夜。第二天,撇去醬汁中的脂肪,然後將烤肉橫切成薄片;將肉放入耐熱砂鍋中。加熱醬汁,倒在肉上。蓋上蓋子,在180°C的烤箱中加熱約 25 分鐘。

 使用慢燉鍋
 
慢燉鍋用來燉肉是最方便的。按照以下簡單步驟將您最喜歡的燉菜或燉肉食譜換成在慢燉鍋中烹飪:
 
  1. 用平底果將牛肉煎上色,炒香洋蔥和大蒜;轉移到慢燉鍋中。
  2. 用鍋鏟將黏在平底鍋內的褐色東西刮起,也一起加入慢燉鍋中中。
  3. 調整食譜中的液體分量,需減少30%到50%的液體使用量。
  4. 在慢燉鍋上選擇低LOW設置(高溫會導致肉變得粘糊和過硬)。
  5. 烹飪結束時加入新鮮香草和甜椒。
  6. 上菜時可根據自己口味調整調味料。

精選牛肉烹飪技巧 教你做出美味牛肉

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